Latkes de Papa

Una tortita dorada de bordes rústicos que estalla en un crujido irresistible al primer bocado, revelando un corazón de papa tierno y suave. El aroma a vegetales sellados y cebolla caramelizada envuelve toda la cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 531
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 55 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 1000 g Patata ( peladas y ralladas )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( rallada )
• 2 ud. Huevo ( batidos )
• 50 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 100 ml Aceite de girasol ( para freír )

Instrucciones

1. Rallado

   Pela las papas y las cebollas amarillas. Rállalas usando los agujeros grandes de un rallador de caja para obtener hebras uniformes y definidas.

2. Escurrido

   Este es el paso crucial: coloca la pulpa rallada en un paño de cocina limpio y retuerce con fuerza. No debe quedar ni una gota de líquido; la papa debe estar bien seca para garantizar ese toque crocante.

3. Mezclado

   En un bol amplio, combina la pulpa seca con los huevos, la harina, sal marina y pimienta negra. La mezcla debe quedar homogénea y ligeramente pegajosa al tacto.

4. Fritura

   Calienta el aceite de girasol en una sartén. Vierte pequeñas porciones de masa y aplástalas ligeramente con una espátula. Cuando los bordes estén bien tostados y la tortita se desprenda sola, dales la vuelta.

Consejos del chef

• Usa siempre un paño para estrujar la pulpa de la papa; eliminar toda la humedad es el verdadero secreto del éxito.
• No llenes demasiado la sartén; si cocinas muchas a la vez, la temperatura del aceite bajará y los latkes absorberán demasiada grasa.

Conservación

Se mantienen perfectos por 2 días en el refrigerador. Para recalentarlos, usa una sartén seca o el horno bien caliente para recuperar su textura crujiente original.