Latkes de Papa
Ingredientes
- 1000 gPatata (peladas y ralladas)
- 2 ud.Cebolla amarilla (rallada)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 50 gHarina de trigo (tamizada)
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 100 mlAceite de girasol (para freír)
Preparación
Una tortita dorada de bordes rústicos que estalla en un crujido irresistible al primer bocado, revelando un corazón de papa tierno y suave. El aroma a vegetales sellados y cebolla caramelizada envuelve toda la cocina.
- 1
Pela las papas y las cebollas amarillas. Rállalas usando los agujeros grandes de un rallador de caja para obtener hebras uniformes y definidas.
- 2
Este es el paso crucial: coloca la pulpa rallada en un paño de cocina limpio y retuerce con fuerza. No debe quedar ni una gota de líquido; la papa debe estar bien seca para garantizar ese toque crocante.
- 3
En un bol amplio, combina la pulpa seca con los huevos, la harina, sal marina y pimienta negra. La mezcla debe quedar homogénea y ligeramente pegajosa al tacto.
- 4
Calienta el aceite de girasol en una sartén. Vierte pequeñas porciones de masa y aplástalas ligeramente con una espátula. Cuando los bordes estén bien tostados y la tortita se desprenda sola, dales la vuelta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Usa siempre un paño para estrujar la pulpa de la papa; eliminar toda la humedad es el verdadero secreto del éxito.
- No llenes demasiado la sartén; si cocinas muchas a la vez, la temperatura del aceite bajará y los latkes absorberán demasiada grasa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectos por 2 días en el refrigerador. Para recalentarlos, usa una sartén seca o el horno bien caliente para recuperar su textura crujiente original.
