Pataniscas de Bacalao y Patata
Ingredientes
- 400 gBacalao salado (desalado y desmigado)
- 500 gPatata (peladas)
- 3 ud.Huevo (batidos)
- 100 gHarina de trigo (tamizada)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (prensado o picado muy fino)
- 3 cda.Perejil (picado)
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 cdta.Pimienta negra molida (al gusto)
Preparación
Deliciosos buñuelos dorados con una costra crujiente y un corazón tierno de patata y bacalao desmigado. El aroma del perejil frito y el ajo anticipa un bocado rústico, sencillo y absolutamente reconfortante.
- 1
Pon las patatas peladas y el bacalao ya desalado en una olla con agua fría. Lleva a ebullición. Cuando al clavar un cuchillo este entre en la patata como si fuera mantequilla (unos 20 minutos), escúrrelo todo bien.
- 2
Chafa las patatas con un tenedor para que conserven algo de textura. Desmiga el bacalao a mano, retirando con cuidado cualquier resto de piel o espinas. Pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil fresco.
- 3
En un bol amplio, combina el bacalao, las patatas, la cebolla, el ajo y el perejil. Incorpora los huevos batidos y la harina. La mezcla debe quedar espesa, lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Salpimenta generosamente.
- 4
Calienta abundante aceite en una sartén. Ve echando pequeñas porciones de masa y aplástalas ligeramente con la espumadera. Cuando los bordes estén bien dorados y crujientes, dales la vuelta. Deben quedar bien bronceadas por ambos lados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita usar la batidora o el procesador para las patatas; buscamos una textura rústica con tropezones, no un puré elástico y pegajoso.
- El aceite debe estar muy caliente antes de añadir la masa; de lo contrario, el buñuelo absorberá demasiada grasa y perderá su ligereza.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlas, pásalas por una sartén sin aceite o dales un toque de horno fuerte para que recuperen su textura crujiente.
