Pataniscas de Bacalao y Patata

Deliciosos buñuelos dorados con una costra crujiente y un corazón tierno de patata y bacalao desmigado. El aroma del perejil frito y el ajo anticipa un bocado rústico, sencillo y absolutamente reconfortante.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 594
• Proteínas: 73 g
• Hidratos: 44 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 400 g Bacalao salado ( desalado y desmigado )
• 500 g Patata ( peladas )
• 3 ud. Huevo ( batidos )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( prensado o picado muy fino )
• 3 cda. Perejil ( picado )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 cdta. Pimienta negra molida ( al gusto )

Instrucciones

1. Cocción de los ingredientes base

   Pon las patatas peladas y el bacalao ya desalado en una olla con agua fría. Lleva a ebullición. Cuando al clavar un cuchillo este entre en la patata como si fuera mantequilla (unos 20 minutos), escúrrelo todo bien.

2. Preparación del relleno

   Chafa las patatas con un tenedor para que conserven algo de textura. Desmiga el bacalao a mano, retirando con cuidado cualquier resto de piel o espinas. Pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil fresco.

3. Ligado de la masa

   En un bol amplio, combina el bacalao, las patatas, la cebolla, el ajo y el perejil. Incorpora los huevos batidos y la harina. La mezcla debe quedar espesa, lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Salpimenta generosamente.

4. Fritura de las pataniscas

   Calienta abundante aceite en una sartén. Ve echando pequeñas porciones de masa y aplástalas ligeramente con la espumadera. Cuando los bordes estén bien dorados y crujientes, dales la vuelta. Deben quedar bien bronceadas por ambos lados.

Consejos del chef

• Evita usar la batidora o el procesador para las patatas; buscamos una textura rústica con tropezones, no un puré elástico y pegajoso.
• El aceite debe estar muy caliente antes de añadir la masa; de lo contrario, el buñuelo absorberá demasiada grasa y perderá su ligereza.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlas, pásalas por una sartén sin aceite o dales un toque de horno fuerte para que recuperen su textura crujiente.