Tortitas de Camote (Batata)

Un bocado tierno y elástico con una costra ligeramente caramelizada. El dulzor terroso del camote se equilibra a la perfección con el toque crujiente de las semillas de sésamo tostadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 592
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 100 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( pelado y troceado )
• 150 g Harina de arroz
• 50 g Almidón de maíz
• 80 g Azúcar moreno
• 2 tbsp Semillas de sésamo ( para la cobertura )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete ( para freír )
• 50 ml Agua mineral opcional ( cantidad necesaria para ajustar la textura )
• 1 pinch Sal marina gris
• 100 g Harina de arroz glutinoso

Instrucciones

1. Cocción del camote

   Pela los camotes y córtalos en rodajas. Cocínalos al vapor hasta que la pulpa esté tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor.

2. Preparación del puré

   Machaca los camotes aún calientes hasta obtener un puré terso y sin grumos. Incorpora el azúcar moreno y una pizca de sal marina hasta que se disuelvan por completo.

3. Ligado de la masa

   Añade la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso y el almidón de maíz. Amasa a mano hasta lograr una textura suave que no se pegue a los dedos. Si notas la masa muy seca, añade un chorrito de agua mineral.

4. Formado y acabado

   Forma pequeñas tortitas gruesas. Presiona uno de los lados sobre las semillas de sésamo para que queden bien integradas en la masa.

5. Dorado en sartén

   Calienta el aceite en una sartén. Sella las tortitas a fuego medio hasta que la costra esté dorada y crujiente por ambos lados, manteniendo un interior suave y tierno.

Consejos del chef

• La masa debe sentirse como plastilina suave: si se agrieta al formarla, añade un poquito más de agua.
• No te pases con el dulce; el camote ya aporta sus propios azúcares naturales de forma excepcional.

Conservación

Consérvalas hasta 2 días en el refrigerador. Para recuperar su textura crujiente, dales un golpe de calor en una sartén seca.