Tortitas de Camote (Batata)
Ingredientes
- 500 gBatata (pelado y troceado)
- 150 gHarina de arroz
- 50 gAlmidón de maíz
- 80 gAzúcar moreno
- 2 cda.Semillas de sésamo (para la cobertura)
- 3 cda.Aceite de cacahuete (para freír)
- 50 mlAgua mineral (cantidad necesaria para ajustar la textura)
- 1 pizcaSal marina gris
- 100 gHarina de arroz glutinoso
Preparación
Un bocado tierno y elástico con una costra ligeramente caramelizada. El dulzor terroso del camote se equilibra a la perfección con el toque crujiente de las semillas de sésamo tostadas.
- 1
Pela los camotes y córtalos en rodajas. Cocínalos al vapor hasta que la pulpa esté tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor.
- 2
Machaca los camotes aún calientes hasta obtener un puré terso y sin grumos. Incorpora el azúcar moreno y una pizca de sal marina hasta que se disuelvan por completo.
- 3
Añade la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso y el almidón de maíz. Amasa a mano hasta lograr una textura suave que no se pegue a los dedos. Si notas la masa muy seca, añade un chorrito de agua mineral.
- 4
Forma pequeñas tortitas gruesas. Presiona uno de los lados sobre las semillas de sésamo para que queden bien integradas en la masa.
- 5
Calienta el aceite en una sartén. Sella las tortitas a fuego medio hasta que la costra esté dorada y crujiente por ambos lados, manteniendo un interior suave y tierno.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La masa debe sentirse como plastilina suave: si se agrieta al formarla, añade un poquito más de agua.
- No te pases con el dulce; el camote ya aporta sus propios azúcares naturales de forma excepcional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalas hasta 2 días en el refrigerador. Para recuperar su textura crujiente, dales un golpe de calor en una sartén seca.
