Nokdujeon (Tortitas de frijol mungo)

Una tortita gruesa de corteza dorada y crujiente que esconde un corazón tierno de legumbre triturada. La intensidad de la grasa de cerdo y la vibrante acidez del kimchi fermentado estallan en cada bocado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 690
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 65 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 300 g Judía mungo ( remojados y pelados )
• 150 g Cerdo picado ( fresco )
• 150 g Kimchi ( picado )
• 3 ud. Cebolleta ( laminada )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 1 cda. Salsa de soja coreana ( para la masa )
• 100 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 300 g Mungo amarillo pelado ( remojados )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Enjuaga los frijoles mungo (enteros o pelados). Déjalos en remojo en agua fría durante al menos 8 horas. Si utilizas frijoles enteros, frótalos entre las manos para retirar las pieles. Usar la variedad pelada simplifica este paso y garantiza un color más vivo. Escurre bien.

2. El triturado

   Tritura los frijoles con un chorrito de agua. La textura no debe ser un puré fino, sino quedar ligeramente granulada al tacto para asegurar que la tortita mantenga su estructura durante la cocción.

3. Preparación del relleno

   Pica el kimchi y la carne de cerdo de forma tosca. Corta las cebolletas en diagonal y prensa el ajo. Integra estos elementos en la pasta de frijol y sazona con la salsa de soja.

4. Cocción

   Calienta una sartén con una generosa capa de aceite de girasol. Vierte un cucharón de masa. Cuando los bordes se doren y se despeguen, dale la vuelta. La tortita debe quedar bien sellada y muy crujiente.

Consejos del chef

• El aceite debe estar muy caliente antes de verter la masa para evitar que la tortita lo absorba como una esponja.
• No tritures los frijoles en exceso; ese punto granulado es el secreto del crujido final.
• Utiliza una sartén de hierro fundido para conseguir una inercia térmica perfecta.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén seca para recuperar su textura crujiente original.