Colirrábano a la mantequilla

Tiernos dados de colirrábano envueltos en un glaseado brillante de mantequilla. Al cocinarse, esta hortaliza pierde su toque picante para volverse suave y ligeramente dulce, con una pizca de nuez moscada que le aporta profundidad.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 156
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 800 g Colinabo ( pelado y cortado en dados )
• 40 g Mantequilla dulce ( fría )
• 100 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Pela el colirrábano asegurándote de retirar bien la capa exterior más fibrosa. Corta la pulpa en dados uniformes de unos 2 cm para garantizar una cocción homogénea.

2. Salteado inicial

   Derrite la mantequilla en una sartén. Cuando empiece a espumar, añade los dados de colirrábano. Remueve bien para que cada trozo quede perfectamente impregnado y brillante.

3. Cocción suave

   Incorpora el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la verdura esté tierna pero mantenga su forma al morder.

4. El glaseado final

   Retira la tapa y sube el fuego para reducir el líquido. El jugo debe espesar y ligarse, envolviendo la verdura como un velo ligero y brillante.

Consejos del chef

• No tires las hojas pequeñas y tiernas del centro; pícalas y espolvoréalas en el último momento para dar un toque de color y frescura.
• El secreto está en la reducción final: la mantequilla y el agua deben emulsionar para crear una salsa que nape perfectamente cada bocado.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Caliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para que la mantequilla recupere su textura sedosa.