Colirrábano a la mantequilla
Ingredientes
- 800 gColinabo (pelado y cortado en dados)
- 40 gMantequilla dulce (fría)
- 100 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 pizcaNuez moscada (rallada)
Preparación
Tiernos dados de colirrábano envueltos en un glaseado brillante de mantequilla. Al cocinarse, esta hortaliza pierde su toque picante para volverse suave y ligeramente dulce, con una pizca de nuez moscada que le aporta profundidad.
- 1
Pela el colirrábano asegurándote de retirar bien la capa exterior más fibrosa. Corta la pulpa en dados uniformes de unos 2 cm para garantizar una cocción homogénea.
- 2
Derrite la mantequilla en una sartén. Cuando empiece a espumar, añade los dados de colirrábano. Remueve bien para que cada trozo quede perfectamente impregnado y brillante.
- 3
Incorpora el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la verdura esté tierna pero mantenga su forma al morder.
- 4
Retira la tapa y sube el fuego para reducir el líquido. El jugo debe espesar y ligarse, envolviendo la verdura como un velo ligero y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tires las hojas pequeñas y tiernas del centro; pícalas y espolvoréalas en el último momento para dar un toque de color y frescura.
- El secreto está en la reducción final: la mantequilla y el agua deben emulsionar para crear una salsa que nape perfectamente cada bocado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Caliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para que la mantequilla recupere su textura sedosa.
