Kheer de Arroz con Azafrán

Un arroz con leche increíblemente cremoso, cocinado a fuego lento hasta que la leche reduce y envuelve cada grano. El aroma embriagador del cardamomo y el azafrán se funde con el toque crujiente de los pistachos tostados.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 391
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 60 g Arroz blanco ( remojado y escurrido )
• 1 L Leche entera
• 80 g Azúcar blanco
• 4 piece Cardamomo ( semillas machacadas )
• 1 pinch Azafrán
• 20 g Almendra con piel ( laminadas )
• 20 g Pistachos tostados y salados ( troceados )
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Agua de rosas opcional

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga cristalina. Déjalo en remojo durante 15 minutos y escúrrelo bien. Rompe ligeramente los granos presionándolos entre las manos para que se fracturen un poco y suelten su almidón.

2. Reducción de la leche

   En una cacerola de fondo grueso, lleva la leche entera a ebullición. Baja el fuego y deja que reduzca un 20%, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo.

3. Cocción del arroz

   Incorpora el arroz a la leche. Cocina a fuego muy lento, removiendo con regularidad. El kheer estará listo cuando el arroz esté bien tierno y la preparación haya adquirido una consistencia espesa, cremosa y untuosa.

4. Infusión y toques finales

   Añade el azúcar, las semillas de cardamomo trituradas y las hebras de azafrán. Mantén a fuego suave durante 5 minutos. Retira del fuego e incorpora el agua de rosas y el ghee. Decora generosamente con las almendras y los pistachos tostados.

Consejos del chef

• Remueve siempre en el mismo sentido para evitar que el arroz se deshaga excesivamente.
• Si el kheer espesa demasiado al enfriarse, puedes aligerarlo con un chorrito de leche tibia antes de servir.
• Utiliza una olla de hierro fundido o de fondo pesado para asegurar una distribución uniforme del calor y evitar que la leche se queme.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético.