Khao Soi de Pollo

Una sopa de fideos donde la cremosidad de la leche de coco se funde con la intensidad del curry amarillo. El pollo, tierno hasta deshacerse, contrasta magistralmente con el toque crujiente de los fideos fritos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1642
• Proteínas: 53 g
• Hidratos: 91 g
• Grasas: 125 g

Ingredientes

• 4 ud. Muslo de pollo entero ( limpios )
• 800 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 3 cda. Pasta de curry amarillo
• 400 g Fideos de huevo
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Azúcar de palma ( picado )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 ud. Cebolla roja ( en láminas finas )
• 2 ud. Lima ( en gajos )
• 1 ud. Cilantro ( picado )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 250 ml Agua mineral
• 100 g Mostaza parda encurtida ( enjuagada y picada toscamente )

Instrucciones

1. Sofreír la pasta

   En una olla, calienta 200 ml de leche de coco. Cuando la grasa se separe y aparezcan pequeñas burbujas de aceite en la superficie, añade la pasta de curry amarillo y la cúrcuma. Cocina hasta que los aromas inunden tu cocina.

2. Cocción del pollo

   Incorpora los muslos de pollo a la pasta. Vierte el resto de la leche de coco y el agua mineral. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el caldo haya reducido ligeramente.

3. Fritura de los fideos

   Calienta el aceite de maní. Sumerge un puñado de fideos de huevo secos; verás cómo se inflan y se vuelven dorados y crujientes en cuestión de segundos. Escúrrelos sobre papel absorbente.

4. Cocción de los fideos suaves

   Cuece el resto de los fideos de huevo en agua hirviendo siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Escurre y reparte de inmediato en boles profundos.

5. Sazón final

   Incorpora la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar de palma al caldo. La consistencia debe ser tal que cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Sirve el caldo bien caliente y un muslo de pollo sobre los fideos suaves.

6. Guarnición y servicio

   Corona cada bol con los fideos fritos, cebolla roja en juliana, hojas de mostaza encurtidas, cilantro fresco y un gajo de lima para equilibrar los sabores.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de separar la grasa de la leche de coco; es la clave para que los sabores se concentren al máximo.
• Si el caldo queda demasiado espeso, aligéralo con un poco de agua; debe ser fluido pero con una textura rica.
• Sirve la cebolla roja cruda y la lima aparte para que cada persona pueda ajustar la acidez a su gusto.

Conservación

Guarda el caldo y el pollo en la nevera por separado de los fideos. Recalienta suavemente en una olla. Los fideos fritos se mantienen perfectos hasta 2 días en un recipiente hermético.