Sopa de fideos con mariscos (Bún hải sản)

Un caldo humeante donde la acidez de la piña y el tomate despierta los sabores marinos. Los langostinos quedan nacarados y el calamar tierno, apenas sellado, bajo una lluvia de hierbas frescas.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 918
• Proteínas: 56 g
• Carbohidratos: 114 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 400 g Vermicelli de arroz seco ( cocidos y escurridos )
• 400 g Gamba salvaje ( pelados )
• 300 g Calamar ( cortado en anillas )
• 200 g Tofu firme ( en dados de 2 cm )
• 150 g Piña ( cortada en láminas finas )
• 2 piece Tomate redondo ( en gajos )
• 2 piece Lemongrass ( machacada )
• 4 tbsp Salsa de pescado
• 1 piece Cebolla ( en rodajas )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 piece Chile tailandés opcional ( finamente laminado )
• 1 piece Cilantro ( picado )
• 1 piece Cebolleta ( picada )
• 2 tbsp Zumo de lima
• 200 g Pez cabeza de serpiente ( en láminas )

Instrucciones

1. Preparación del caldo aromático

   Machaca la hierba luisa para que libere sus aceites esenciales. Sofréela en una olla con el ajo picado y la cebolla en láminas usando aceite de cacahuete. Cuando el aroma invada la cocina, vierte 2 litros de agua.

2. Ajuste de sabores

   Añade la piña cortada en triángulos y los tomates en gajos. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el caldo adquiera un ligero tono anaranjado. Sazona con salsa de pescado, azúcar moreno y sal al gusto.

3. Cocción de los ingredientes

   Corta el tofu en dados y fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Corta el chả cá en láminas. Sumerge los langostinos, el calamar y el chả cá en el caldo hirviendo. En cuanto cambien de color y el calamar se enrosque, retíralos de inmediato para evitar que se vuelvan correosos.

4. Preparación de los fideos

   Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Escúrrelos y pásalos por agua fría para cortar la cocción y mantener una textura firme.

5. Montaje final

   Reparte los fideos en boles grandes. Coloca encima los langostinos, el calamar, el tofu frito y el chả cá. Vierte el caldo muy caliente por encima. Termina decorando con cebolleta, cilantro, chile laminado y un chorrito de zumo de lima.

Consejos del chef

• No cocines el marisco en exceso, o perderá su jugosidad y quedará gomoso.
• Asegúrate de que la piña esté bien madura para que aporte su dulzor ácido natural al caldo.

Conservación

Guarda el caldo separado de los fideos en la nevera por un máximo de 24 horas. Recalienta el caldo hasta que rompa a hervir antes de servirlo sobre fideos frescos.