Sopa de fideos con mariscos (Bún hải sản)
Ingredientes
- 400 gVermicelli de arroz seco (cocidos y escurridos)
- 400 gGamba salvaje (pelados)
- 300 gCalamar (cortado en anillas)
- 200 gTofu firme (en dados de 2 cm)
- 150 gPiña (cortada en láminas finas)
- 2 ud.Tomate redondo (en gajos)
- 2 ud.Lemongrass (machacada)
- 4 cda.Salsa de pescado
- 1 ud.Cebolla (en rodajas)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cda.Azúcar moreno
- 1 ud.Chile tailandés (finamente laminado)
- 1 ud.Cilantro (picado)
- 1 ud.Cebolleta (picada)
- 2 cda.Zumo de lima
- 200 gPez cabeza de serpiente (en láminas)
Preparación
Un caldo humeante donde la acidez de la piña y el tomate despierta los sabores marinos. Los langostinos quedan nacarados y el calamar tierno, apenas sellado, bajo una lluvia de hierbas frescas.
- 1
Machaca la hierba luisa para que libere sus aceites esenciales. Sofréela en una olla con el ajo picado y la cebolla en láminas usando aceite de cacahuete. Cuando el aroma invada la cocina, vierte 2 litros de agua.
- 2
Añade la piña cortada en triángulos y los tomates en gajos. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el caldo adquiera un ligero tono anaranjado. Sazona con salsa de pescado, azúcar moreno y sal al gusto.
- 3
Corta el tofu en dados y fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Corta el chả cá en láminas. Sumerge los langostinos, el calamar y el chả cá en el caldo hirviendo. En cuanto cambien de color y el calamar se enrosque, retíralos de inmediato para evitar que se vuelvan correosos.
- 4
Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Escúrrelos y pásalos por agua fría para cortar la cocción y mantener una textura firme.
- 5
Reparte los fideos en boles grandes. Coloca encima los langostinos, el calamar, el tofu frito y el chả cá. Vierte el caldo muy caliente por encima. Termina decorando con cebolleta, cilantro, chile laminado y un chorrito de zumo de lima.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines el marisco en exceso, o perderá su jugosidad y quedará gomoso.
- Asegúrate de que la piña esté bien madura para que aporte su dulzor ácido natural al caldo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el caldo separado de los fideos en la nevera por un máximo de 24 horas. Recalienta el caldo hasta que rompa a hervir antes de servirlo sobre fideos frescos.
