Arroz frito tailandés con piña
Ingredientes
- 800 gArroz tailandés (cocinado el día anterior y frío)
- 2 ud.Piña (vaciada, pulpa cortada en dados)
- 24 ud.Gamba (pelados)
- 4 ud.Huevo (batidos)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 100 gAnacardos tostados y salados (enteros)
- 60 gPasas (rehidratadas)
- 2 cda.Curry en polvo
- 2 cdta.Cúrcuma en polvo
- 4 cda.Salsa de pescado
- 2 cda.Salsa de soja
- 6 cda.Aceite de cacahuete
- 1 ud.Cilantro (picado fresco)
- 2 cda.Pasta de chile asado (Nam Prik Pao)
Preparación
Granos de arroz perfectamente sueltos que saltan en el wok, teñidos por el vibrante color de la cúrcuma. La piña aporta un dulzor jugoso que equilibra el toque salado de la salsa de pescado, mientras que los anacardos añaden un crujido irresistible.
- 1
Corta la piña por la mitad longitudinalmente. Extrae la pulpa con un cuchillo con cuidado de no perforar la cáscara para crear un cuenco natural. Corta la pulpa en dados de unos 2 cm.
- 2
Calienta el aceite en un wok hasta que empiece a humear. Saltea los camarones durante 1 minuto hasta que estén rosados y firmes. Retira y reserva fuera del fuego.
- 3
En el mismo wok, sofríe la cebolla en láminas y el ajo picado. Desplázalos hacia los lados, rompe los huevos en el centro y revuélvelos rápidamente hasta que cuajen ligeramente.
- 4
Incorpora el arroz frío. Vierte el curry y la cúrcuma. Mezcla con energía para que cada grano se impregne bien y adquiera un tono dorado. El arroz debe 'bailar' y chisporrotear en el fondo del wok.
- 5
Añade los dados de piña, las pasas, la salsa de soja, la salsa de pescado y el nam-prik-pao. Devuelve los camarones al wok. Saltea hasta que la salsa bañe todos los ingredientes por igual. Sirve dentro de la piña vaciada con los anacardos y el cilantro fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Usa siempre arroz del día anterior. El arroz recién hecho conserva demasiada humedad y se apelmazará en el wok.
- El wok debe estar humeante antes de empezar: ese es el gran secreto para que el arroz salte en lugar de cocerse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 24 horas en la nevera. Recalienta a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de agua para devolverle la jugosidad al arroz.
