Khao Pad Sapparod

Granos de arroz perfectamente sueltos que saltan en el wok, teñidos por el vibrante color de la cúrcuma. La piña aporta un dulzor jugoso que equilibra el toque salado de la salsa de pescado, mientras que los anacardos añaden un crujido irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1581
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 239 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 800 g Arroz tailandés ( cocinado el día anterior y frío )
• 2 piece Piña ( vaciada, pulpa cortada en dados )
• 24 piece Gamba ( pelados )
• 4 piece Huevo ( batidos )
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 4 piece Ajo ( picado finamente )
• 100 g Anacardos tostados y salados ( enteros )
• 60 g Pasas ( rehidratadas )
• 2 tbsp Curry en polvo
• 2 tsp Cúrcuma en polvo
• 4 tbsp Salsa de pescado
• 2 tbsp Salsa de soja
• 6 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 piece Cilantro ( picado fresco )
• 2 tbsp Pasta de chile asado (Nam Prik Pao)

Instrucciones

1. Preparación de la piña

   Corta la piña por la mitad longitudinalmente. Extrae la pulpa con un cuchillo con cuidado de no perforar la cáscara para crear un cuenco natural. Corta la pulpa en dados de unos 2 cm.

2. Sellado de los camarones

   Calienta el aceite en un wok hasta que empiece a humear. Saltea los camarones durante 1 minuto hasta que estén rosados y firmes. Retira y reserva fuera del fuego.

3. Aromáticos y huevos

   En el mismo wok, sofríe la cebolla en láminas y el ajo picado. Desplázalos hacia los lados, rompe los huevos en el centro y revuélvelos rápidamente hasta que cuajen ligeramente.

4. El salteado del arroz

   Incorpora el arroz frío. Vierte el curry y la cúrcuma. Mezcla con energía para que cada grano se impregne bien y adquiera un tono dorado. El arroz debe 'bailar' y chisporrotear en el fondo del wok.

5. Ligado y toque final

   Añade los dados de piña, las pasas, la salsa de soja, la salsa de pescado y el nam-prik-pao. Devuelve los camarones al wok. Saltea hasta que la salsa bañe todos los ingredientes por igual. Sirve dentro de la piña vaciada con los anacardos y el cilantro fresco.

Consejos del chef

• Usa siempre arroz del día anterior. El arroz recién hecho conserva demasiada humedad y se apelmazará en el wok.
• El wok debe estar humeante antes de empezar: ese es el gran secreto para que el arroz salte en lugar de cocerse.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera. Recalienta a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de agua para devolverle la jugosidad al arroz.