Arroz Frito con Huevo

Granos de arroz que danzan en el wok y se separan a la perfección, envueltos en un velo dorado de huevo. El aroma de la soja caramelizada y el ajo salteado conquista el olfato al instante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 708
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 118 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 600 g Arroz blanco ( cocinado el día anterior y bien frío )
• 4 piece Huevo ( batido )
• 2 piece Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta blanca molida
• 10 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta las cebolletas chinas separando la parte blanca de la verde. Pica finamente el ajo y el jengibre. Bate los huevos en un bol con una pizca de sal hasta que queden homogéneos.

2. El sellado del huevo

   Calienta una cucharada de aceite en un wok a fuego vivo. Vierte los huevos y, en cuanto empiecen a cuajar pero sigan jugosos, rómpelos groseramente con la espátula y retíralos de inmediato.

3. Salteado del arroz

   Añade un poco más de aceite y dora el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Incorpora el arroz frío. Presiona con firmeza usando el dorso de la espátula para separar cada grano; el arroz debe chisporrotear intensamente.

4. Sazonado y toque final

   Vierte la salsa de soja por los bordes del wok para que se caramelice antes de tocar el arroz. Añade la pimienta, los huevos reservados y el verde de la cebolleta. Saltea con energía durante 30 segundos.

Consejos del chef

• El arroz debe estar frío, preferiblemente sobras de 24 horas, para que los granos no se apelmacen y queden bien sueltos.
• No satures el wok: si vas a doblar la receta, cocina en dos tandas para mantener la temperatura alta y lograr el efecto ahumado.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntalo a fuego fuerte con unas gotas de agua para que los granos recuperen su ternura.