Khao Pad Gai

Granos de arroz brillantes salteados en un wok ardiente, bañados en una sabrosa salsa oscura. El aroma del ajo frito se funde con la profundidad de la salsa de pescado y un sutil toque caramelizado de azúcar moreno.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1184
• Proteínas: 51 g
• Hidratos: 168 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 800 g Arroz tailandés ( cocido y frío del día anterior )
• 500 g Filete de pollo ( cortado en tiras finas )
• 4 ud. Huevo ( enteros )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 ud. Cebolleta ( laminado, partes separadas )
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de pescado
• 2 cdta. Azúcar moreno
• 6 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Lima ( en gajos )
• 1 ud. Pepino ( en rodajas )
• 2 ud. Chile tailandés opcional ( en rodajas finas )
• 2 cda. Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta el pollo en tiras finas. Pica finamente el ajo. Lamina las cebolletas, separando la parte blanca de los tallos verdes. Corta el pepino en rodajas para el emplatado final.

2. Sellado del pollo y aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Incorpora el ajo y la parte blanca de las cebolletas. En cuanto el ajo desprenda su aroma y se torne dorado, añade el pollo. Sellalo a fuego muy fuerte hasta que la carne esté opaca.

3. Salteado del arroz

   Añade el arroz frío. Presiona suavemente con la espátula para deshacer cualquier grumo. Vierte la salsa de soja, la soja oscura, la salsa de pescado y el azúcar. Saltea con movimientos enérgicos para que cada grano quede perfectamente impregnado y brillante.

4. Incorporación del huevo

   Aparta el arroz hacia un lado del wok. Casca los huevos en el espacio libre y revuélvelos rápidamente. Cuando empiecen a cuajar pero sigan jugosos, intégralos con el resto del arroz.

5. Toque final y emplatado

   Añade los tallos verdes de la cebolleta y el chile laminado. Da un último salteado rápido para combinar sabores. Sirve de inmediato acompañado de las rodajas de pepino y unos gajos de lima para aportar frescura y acidez.

Consejos del chef

• Utiliza siempre arroz frío del día anterior; de lo contrario, el grano soltará demasiado almidón y se apelmazará.
• El wok debe estar al rojo vivo: el arroz debe 'saltar' y freírse con el calor residual, nunca cocerse en los líquidos.

Conservación

Se conserva en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlo, pásalo por la sartén con un chorrito de agua para recuperar la soltura del grano.