Arroz frito thai con camarones
Ingredientes
- 300 gArroz tailandés (cocido el día anterior y frío)
- 300 gGamba (pelados y limpios)
- 3 ud.Huevo (ligeramente batidos)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Cebolleta (rebanado, separando blancos de verdes)
- 1 ud.Chile tailandés (en rodajas finas)
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Salsa de ostras
- 1 cdta.Azúcar de palma
- 1 ud.Lima (cortado en gajos)
- 1 ud.Cilantro fresco (hojas frescas deshojadas)
Preparación
Un arroz frito de granos perfectamente sueltos y brillantes, envueltos en una salsa sedosa. Los camarones quedan firmes al morder y el aroma del chile salteado despierta los sentidos de inmediato.
- 1
Pica finamente el ajo y corta el chile tailandés en rodajas. Rebana los cebollines, separando la parte blanca de la verde. Es vital que el arroz jazmín esté frío y seco para evitar que se bata y pierda su textura.
- 2
Calienta el aceite de cacahuate en un wok hasta que humee. Saltea los camarones; deben tomar color al instante, volviéndose opacos y rosados. Retíralos y reserva para que la carne se mantenga jugosa.
- 3
En el mismo wok, sofríe el ajo, el chile y la parte blanca del cebollín hasta que suelten su aroma. Desplaza los ingredientes a un lado, vierte los huevos y revuélvelos rápidamente hasta que apenas cuajen.
- 4
Incorpora el arroz y sube el fuego al máximo. Rompe cualquier grumo con la espátula. El arroz debe 'saltar' y chisporrotear en el wok, asegurando que cada grano quede bien caliente y envuelto en la grasa.
- 5
Vierte la salsa de pescado, la de soya, la de ostras y el azúcar de palma. Mezcla con energía hasta que el arroz adquiera un tono dorado y suba el aroma de la salsa caramelizada. Regresa los camarones al wok.
- 6
Apaga el fuego. Incorpora la parte verde del cebollín y el cilantro fresco. Sirve con un gajo de lima, cuya acidez equilibrará perfectamente la intensidad salada de las salsas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto es usar arroz frío: si está caliente, suelta almidón y se pegará al wok, arruinando la textura final.
- No satures el wok; si hay demasiados ingredientes, la temperatura bajará y el arroz se cocerá al vapor en lugar de freírse.
- Si no consigues azúcar de palma, una pizca de azúcar morena o mascabado funcionará de maravilla para lograr esa caramelización característica.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta por 2 días en el refrigerador. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para devolverle la humedad y la soltura al grano.
