Arroz Frito Thai con Camarones

Un arroz frito de granos perfectamente sueltos y brillantes, envueltos en una salsa sedosa. Los camarones quedan firmes al morder y el aroma del chile salteado despierta los sentidos de inmediato.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 520
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 65 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 300 g Arroz tailandés ( cocido el día anterior y frío )
• 300 g Gamba ( pelados y limpios )
• 3 ud. Huevo ( ligeramente batidos )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Cebolleta ( rebanado, separando blancos de verdes )
• 1 ud. Chile tailandés ( en rodajas finas )
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Salsa de ostras
• 1 cdta. Azúcar de palma
• 1 ud. Lima ( cortado en gajos )
• 1 ud. Cilantro fresco ( hojas frescas deshojadas )

Instrucciones

1. Preparación de aromáticos

   Pica finamente el ajo y corta el chile tailandés en rodajas. Rebana los cebollines, separando la parte blanca de la verde. Es vital que el arroz jazmín esté frío y seco para evitar que se bata y pierda su textura.

2. Sellar los camarones

   Calienta el aceite de cacahuate en un wok hasta que humee. Saltea los camarones; deben tomar color al instante, volviéndose opacos y rosados. Retíralos y reserva para que la carne se mantenga jugosa.

3. Cocción de los huevos

   En el mismo wok, sofríe el ajo, el chile y la parte blanca del cebollín hasta que suelten su aroma. Desplaza los ingredientes a un lado, vierte los huevos y revuélvelos rápidamente hasta que apenas cuajen.

4. Saltear el arroz

   Incorpora el arroz y sube el fuego al máximo. Rompe cualquier grumo con la espátula. El arroz debe 'saltar' y chisporrotear en el wok, asegurando que cada grano quede bien caliente y envuelto en la grasa.

5. Sazón final

   Vierte la salsa de pescado, la de soya, la de ostras y el azúcar de palma. Mezcla con energía hasta que el arroz adquiera un tono dorado y suba el aroma de la salsa caramelizada. Regresa los camarones al wok.

6. Toques finales

   Apaga el fuego. Incorpora la parte verde del cebollín y el cilantro fresco. Sirve con un gajo de lima, cuya acidez equilibrará perfectamente la intensidad salada de las salsas.

Consejos del chef

• El gran secreto es usar arroz frío: si está caliente, suelta almidón y se pegará al wok, arruinando la textura final.
• No satures el wok; si hay demasiados ingredientes, la temperatura bajará y el arroz se cocerá al vapor en lugar de freírse.
• Si no consigues azúcar de palma, una pizca de azúcar morena o mascabado funcionará de maravilla para lograr esa caramelización característica.

Conservación

Se conserva hasta por 2 días en el refrigerador. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para devolverle la humedad y la soltura al grano.