Spätzle con queso
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo (tamizada)
- 5 ud.Huevo (enteros)
- 100 mlLeche entera
- 3 ud.Cebolla amarilla (finamente laminada)
- 50 gMantequilla dulce
- 150 gQueso Comté (rallado)
- 150 gQueso Emmental (rallado)
- 1 pizcaNuez moscada
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 100 gQueso de montaña (Bergkäse) (rallado)
Preparación
Pasta fresca al huevo, de forma irregular y textura tierna, envuelta en una fundente amalgama de queso que se estira en cada bocado. Las cebollas doradas en mantequilla aportan un contraste crujiente y una nota dulce que equilibra a la perfección el toque salado del queso.
- 1
En un bol, mezcla la harina, los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada. Bate con energía usando una cuchara de madera hasta que la masa empiece a formar burbujas de aire y se desprenda de las paredes del recipiente. Debe quedar elástica y densa.
- 2
Derrite la mantequilla en una sartén. Añade la cebolla y deja que se dore a fuego lento hasta que adquiera un tono marrón intenso y esté bien crujiente. Vigílala de cerca: debe caramelizarse sin quemarse, manteniendo el interior tierno.
- 3
Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Pasa la masa por una prensa para Spätzle o extiéndela sobre una tabla para cortar tiras finas directamente sobre el agua. En cuanto suban a la superficie, estarán en su punto.
- 4
Escurre la pasta y pásala a una fuente caliente, alternando capas de Spätzle con la mezcla de quesos rallados (comté, emmental y bergkäse). El queso debe fundirse al instante con el calor residual. Corona el plato con la cebolla crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La masa está lista cuando emite un sonido seco, como un 'chasquido', al batirla contra el bol.
- Nunca enjuagues los Spätzle con agua fría; es fundamental que conserven el calor para que el queso se funda perfectamente.
- Utiliza una combinación de quesos: uno que aporte elasticidad (Emmental) y otro que dé carácter y sabor (Comté o Bergkäse).
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Para recalentarlos, pásalos por la sartén con una nuez de mantequilla para recuperar su textura deliciosa.
