Käsespätzle

Pasta fresca al huevo, de forma irregular y textura tierna, envuelta en una fundente amalgama de queso que se estira en cada bocado. Las cebollas doradas en mantequilla aportan un contraste crujiente y una nota dulce que equilibra a la perfección el toque salado del queso.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1071
• Proteínas: 50 g
• Carbohidratos: 101 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 5 piece Huevo ( enteros )
• 100 ml Leche entera
• 3 piece Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 50 g Mantequilla dulce
• 150 g Queso Comté ( rallado )
• 150 g Queso Emmental ( rallado )
• 1 pinch Nuez moscada
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 g Queso de montaña (Bergkäse) ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina, los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada. Bate con energía usando una cuchara de madera hasta que la masa empiece a formar burbujas de aire y se desprenda de las paredes del recipiente. Debe quedar elástica y densa.

2. Cocción de la cebolla

   Derrite la mantequilla en una sartén. Añade la cebolla y deja que se dore a fuego lento hasta que adquiera un tono marrón intenso y esté bien crujiente. Vigílala de cerca: debe caramelizarse sin quemarse, manteniendo el interior tierno.

3. Cocción de los Spätzle

   Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Pasa la masa por una prensa para Spätzle o extiéndela sobre una tabla para cortar tiras finas directamente sobre el agua. En cuanto suban a la superficie, estarán en su punto.

4. Montaje y fundido

   Escurre la pasta y pásala a una fuente caliente, alternando capas de Spätzle con la mezcla de quesos rallados (comté, emmental y bergkäse). El queso debe fundirse al instante con el calor residual. Corona el plato con la cebolla crujiente.

Consejos del chef

• La masa está lista cuando emite un sonido seco, como un 'chasquido', al batirla contra el bol.
• Nunca enjuagues los Spätzle con agua fría; es fundamental que conserven el calor para que el queso se funda perfectamente.
• Utiliza una combinación de quesos: uno que aporte elasticidad (Emmental) y otro que dé carácter y sabor (Comté o Bergkäse).

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Para recalentarlos, pásalos por la sartén con una nuez de mantequilla para recuperar su textura deliciosa.