Spätzle Caseros con Queso

Deliciosos fideos de huevo irregulares, dorados en mantequilla avellanada y envueltos en una capa generosa de queso fundido. La cebolla caramelizada aporta un toque crujiente irresistible a esta masa tierna pero firme.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 805
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 101 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo
• 5 piece Huevo
• 100 ml Leche entera
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Nuez moscada
• 50 g Mantequilla dulce
• 2 piece Cebolla ( en juliana )
• 150 g Queso Emmental ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina, los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada. Bate con energía usando una cuchara de madera hasta que la masa empiece a burbujear y "chasquee" al golpearla. Debe quedar bien elástica.

2. Cocción de los fideos

   Pon a hervir una olla grande con abundante agua y sal. Deja caer pequeñas porciones de masa en el agua hirviendo usando una tabla o un colador de agujeros grandes. En cuanto floten como corchos en la superficie, estarán listos.

3. Enfriado y escurrido

   Retira la pasta con una espumadera y sumérgela de inmediato en un bol con agua fría para cortar la cocción. Escúrrelos muy bien para evitar que se peguen demasiado entre sí.

4. El toque dorado

   Derrite la mantequilla en una sartén amplia. Añade la cebolla y deja que se dore hasta que esté caramelizada y crujiente. Incorpora los spätzle y saltéalos hasta que tomen un ligero color tostado.

5. El fundido final

   Baja el fuego al mínimo y espolvorea el queso emmental rallado. Mezcla con suavidad hasta que el queso se funda por completo, se vuelva elástico y envuelva cada bocado de pasta.

Consejos del chef

• Sabrás que la masa está en su punto cuando haga un sonido de 'latigazo' seco contra las paredes del bol al batirla.
• Cocina los fideos en tandas pequeñas para que tengan espacio y no se apelmacen en el agua.
• Para un sabor con más personalidad y carácter, utiliza un queso emmental que esté bien curado.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlos de nuevo, recaliéntalos en la sartén con un buen dado de mantequilla.