Arroz con frijoles rojos

Frijoles rojos increíblemente cremosos que se deshacen con facilidad, impregnados con el profundo sabor ahumado de la salchicha andouille. Una salsa espesa y suculenta que baña a la perfección el arroz blanco humeante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1071
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 130 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 g Alubia roja ( en remojo desde la noche anterior )
• 250 g Salchicha Andouille ( en rodajas )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( entero )
• 1 ud. Cebolla ( picada en cubitos )
• 2 ud. Apio ( finamente picado )
• 1 ud. Pimiento verde ( finamente picado )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 400 g Arroz blanco ( cocido al vapor )
• 2 cda. Aceite de girasol
• 2 ud. Tomillo ( ramitas frescas )
• 2 ud. Laurel
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Pimienta de Cayena
• 1.5 L Agua mineral
• 1.5 L Caldo de ave ( preparado )

Instrucciones

1. Dora las carnes

   En una olla de hierro fundido, calienta el aceite y añade la salchicha andouille en rodajas y los trozos de tocino. Saltea hasta que suelten su grasa y la carne esté bien doradita y fragante.

2. Sofríe la 'Santísima Trinidad'

   Incorpora la cebolla, el apio y el pimiento verde. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para rescatar los jugos caramelizados de la carne. Cocina hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan traslúcidas.

3. Cocina los frijoles a fuego lento

   Añade el ajo picado, el tomillo, el laurel y las especias. Vierte los frijoles rojos, el caldo de pollo y el agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para mantener un hervor suave y constante. Tapa parcialmente la olla.

4. Espesa la salsa

   Con un cucharón, aplasta una parte de los frijoles contra la pared de la olla y remueve bien. La salsa debe espesar hasta quedar cremosa y cubrir el dorso de una cuchara. Sirve sobre una base de arroz blanco cocido aparte.

Consejos del chef

• No tengas miedo de aplastar una buena porción de los frijoles al final; ese es el verdadero truco para lograr esa textura de salsa espesa y melosa tan característica.
• Este plato está incluso mejor al día siguiente, una vez que las especias y los toques ahumados han penetrado por completo en los frijoles.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Es una receta que congela de maravilla.