Arroz con frijoles rojos
Ingredientes
- 500 gAlubia roja (en remojo desde la noche anterior)
- 250 gSalchicha Andouille (en rodajas)
- 150 gBeicon ahumado en dados (entero)
- 1 ud.Cebolla (picada en cubitos)
- 2 ud.Apio (finamente picado)
- 1 ud.Pimiento verde (finamente picado)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 400 gArroz blanco (cocido al vapor)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 2 ud.Tomillo (ramitas frescas)
- 2 ud.Laurel
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaPimienta de Cayena
- 1,5 LAgua mineral
- 1,5 LCaldo de ave (preparado)
Preparación
Frijoles rojos increíblemente cremosos que se deshacen con facilidad, impregnados con el profundo sabor ahumado de la salchicha andouille. Una salsa espesa y suculenta que baña a la perfección el arroz blanco humeante.
- 1
En una olla de hierro fundido, calienta el aceite y añade la salchicha andouille en rodajas y los trozos de tocino. Saltea hasta que suelten su grasa y la carne esté bien doradita y fragante.
- 2
Incorpora la cebolla, el apio y el pimiento verde. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para rescatar los jugos caramelizados de la carne. Cocina hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan traslúcidas.
- 3
Añade el ajo picado, el tomillo, el laurel y las especias. Vierte los frijoles rojos, el caldo de pollo y el agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para mantener un hervor suave y constante. Tapa parcialmente la olla.
- 4
Con un cucharón, aplasta una parte de los frijoles contra la pared de la olla y remueve bien. La salsa debe espesar hasta quedar cremosa y cubrir el dorso de una cuchara. Sirve sobre una base de arroz blanco cocido aparte.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas miedo de aplastar una buena porción de los frijoles al final; ese es el verdadero truco para lograr esa textura de salsa espesa y melosa tan característica.
- Este plato está incluso mejor al día siguiente, una vez que las especias y los toques ahumados han penetrado por completo en los frijoles.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Es una receta que congela de maravilla.
