Huevo y patatas fritas

Patatas de corte grueso, irresistiblemente crujientes por fuera y tiernas como una nube por dentro. Huevos fritos en mantequilla con una yema sedosa que se funde con las patatas en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 606
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 1600 g Patata ( peladas y cortadas en bastones gruesos )
• 8 piece Huevo ( extra frescos )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 40 g Mantequilla dulce ( para cocinar los huevos )
• 2 pinch Sal marina gris
• 2 tbsp Vinagre opcional ( para el aliño final )
• 4 tbsp Vinagre de malta ( para sazonar )

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela las patatas y córtalas en bastones de 1,5 cm de grosor. Lávalas muy bien en agua fría para eliminar el almidón y, lo más importante, sécalas a conciencia con un paño limpio. La humedad es la enemiga número uno de un acabado crujiente.

2. Primera fritura: el pochado

   Calienta el aceite de cacahuete a 150°C en una freidora o sartén honda. Fríe las patatas en tandas pequeñas. Deben quedar tiernas al pincharlas con un cuchillo, pero manteniendo un tono pálido. Escúrrelas sobre papel absorbente.

3. Segunda fritura: el dorado

   Sube el fuego hasta que el aceite alcance los 190°C. Vuelve a freír las patatas hasta que luzcan un dorado intenso y la corteza esté bien firme; deben sonar huecas al agitarlas. Sazónalas de inmediato con sal marina y un toque generoso de vinagre de malta.

4. El toque maestro de los huevos

   En una sartén, calienta la mantequilla hasta que empiece a espumar. Casca los huevos con delicadeza. Con una cuchara, baña las claras con la mantequilla caliente para que cuajen sin llegar a cocinar la yema. La clara debe quedar con los bordes ligeramente tostados y la yema brillante y muy fluida.

Consejos del chef

• No amontones nunca las patatas en la freidora; si la temperatura del aceite baja bruscamente, quedarán aceitosas en lugar de crujientes.
• Para unos huevos de revista, cáscalos primero en un cuenco pequeño para verificar su frescura antes de deslizarlos sobre la mantequilla espumosa.

Conservación

Este plato no admite esperas; debe servirse y disfrutarse de inmediato para apreciar el contraste de texturas entre el crujiente de la patata y la cremosidad del huevo.