Huevo y patatas fritas
Ingredientes
- 1600 gPatata (peladas y cortadas en bastones gruesos)
- 8 ud.Huevo (extra frescos)
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 40 gMantequilla dulce (para cocinar los huevos)
- 2 pizcaSal marina gris
- 2 cda.Vinagre (para el aliño final)
- 4 cda.Vinagre de malta (para sazonar)
Preparación
Patatas de corte grueso, irresistiblemente crujientes por fuera y tiernas como una nube por dentro. Huevos fritos en mantequilla con una yema sedosa que se funde con las patatas en cada bocado.
- 1
Pela las patatas y córtalas en bastones de 1,5 cm de grosor. Lávalas muy bien en agua fría para eliminar el almidón y, lo más importante, sécalas a conciencia con un paño limpio. La humedad es la enemiga número uno de un acabado crujiente.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete a 150°C en una freidora o sartén honda. Fríe las patatas en tandas pequeñas. Deben quedar tiernas al pincharlas con un cuchillo, pero manteniendo un tono pálido. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- 3
Sube el fuego hasta que el aceite alcance los 190°C. Vuelve a freír las patatas hasta que luzcan un dorado intenso y la corteza esté bien firme; deben sonar huecas al agitarlas. Sazónalas de inmediato con sal marina y un toque generoso de vinagre de malta.
- 4
En una sartén, calienta la mantequilla hasta que empiece a espumar. Casca los huevos con delicadeza. Con una cuchara, baña las claras con la mantequilla caliente para que cuajen sin llegar a cocinar la yema. La clara debe quedar con los bordes ligeramente tostados y la yema brillante y muy fluida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones nunca las patatas en la freidora; si la temperatura del aceite baja bruscamente, quedarán aceitosas en lugar de crujientes.
- Para unos huevos de revista, cáscalos primero en un cuenco pequeño para verificar su frescura antes de deslizarlos sobre la mantequilla espumosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Este plato no admite esperas; debe servirse y disfrutarse de inmediato para apreciar el contraste de texturas entre el crujiente de la patata y la cremosidad del huevo.
