Pescado a la Brás
Ingredientes
- 500 gBacalao salado (desalado y desmigado)
- 600 gPatata (cortadas en paja)
- 6 ud.Huevo (batidos)
- 2 ud.Cebolla (en juliana fina)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Perejil (picado fresco)
- 12 ud.Oliva negra (enteras)
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Delicadas lascas de bacalao envueltas en una sedosa crema de huevo y patatas paja ultra crujientes. Un equilibrio magistral entre el toque salino del mar y el dulzor de la cebolla confitada.
- 1
Tras desalar el bacalao durante 24 horas, sumérgelo en agua a fuego lento. En cuanto la carne se separe fácilmente al tacto, escúrrelo bien. Retira la piel y las espinas, y desmígalo a mano en lascas naturales.
- 2
Pela las patatas y córtalas en bastoncitos muy finos, estilo paja. Lávalas con agua fría para eliminar el almidón y sécalas perfectamente con un paño limpio antes de freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes.
- 3
En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla cortada en juliana fina y el ajo picado. Pocha a fuego suave sin que doren, hasta que la cebolla esté transparente y muy tierna.
- 4
Incorpora el bacalao desmigado al sofrito de cebolla. Reeloga bien para que el pescado se impregne del aroma del aceite. Añade las patatas paja recién fritas y mezcla con movimientos suaves para preservar su textura.
- 5
Bate los huevos con un toque de pimienta y viértelos sobre la mezcla a fuego mínimo. Remueve constantemente: el huevo no debe cuajar por completo, sino formar una crema aterciopelada que lo ligue todo. Retira del fuego de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto es retirar la sartén del fuego justo antes de que el huevo parezca cocinado; el calor residual terminará de darle esa textura melosa y profesional.
- No añadas sal hasta el último momento; incluso desalado, el bacalao suele aportar la potencia necesaria al conjunto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Debe degustarse al momento para disfrutar del contraste entre la cremosidad del huevo y el crujiente de las patatas. No es apto para congelar.
