Hamburguesa de Ramen con Ternera y Soja

Panecillos de fideos ramen sellados en sartén, irresistiblemente crujientes por fuera y tiernos por dentro. Una jugosa hamburguesa de ternera se funde con la intensidad de la soja y el frescor de la cebolla roja. El aroma del sésamo tostado cautivará tus sentidos desde el primer bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1049
• Proteínas: 54 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 400 g Fideos ramen ( secos )
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 600 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( en forma de hamburguesas )
• 1 piece Cebolla roja ( cortada en aros finos )
• 50 g Rúcula ( lavada y escurrida )
• 4 tbsp Mayonesa japonesa
• 2 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tsp Shichimi togarashi

Instrucciones

1. Cocción de los fideos

   Sumerge los fideos ramen en agua hirviendo. Retíralos en cuanto estén tiernos pero mantengan una textura firme al dente. Escúrrelos a conciencia para evitar que queden pastosos.

2. Formado de los panes

   Bate los huevos en un bol grande y mézclalos con los fideos ya templados. Reparte la mezcla en ocho ramequines aceitados, presiona firmemente con un peso y deja reposar en la nevera. Es crucial que la mezcla cuaje para que no se deshaga al cocinarla.

3. Preparación de la carne y la salsa

   Forma cuatro discos con la carne picada, evitando compactarla en exceso para preservar todos sus jugos. Condimenta con el shichimi togarashi. Aparte, emulsiona la mayonesa japonesa con un toque de salsa de soja y jengibre rallado.

4. Sellado de los panes y la carne

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Desmolda los discos de fideos y dóralos hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Simultáneamente, cocina la carne a la plancha hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

5. Montaje final

   Extiende una capa generosa de salsa sobre el pan de ramen inferior. Coloca la carne, los aros de cebolla roja y unas hojas de rúcula. Corona con el otro pan; el calor residual de la carne suavizará ligeramente la rúcula, integrando los sabores.

Consejos del chef

• No enjuagues los fideos tras cocerlos; su almidón natural es fundamental para que el huevo ligue perfectamente el pan.
• Si buscas un acabado profesional con bordes limpios, utiliza un aro de emplatar directamente en la sartén al dorar los panes.

Conservación

Los panes de fideos pueden prepararse con un día de antelación y mantenerse refrigerados y bien tapados. Una vez montada, la hamburguesa debe degustarse de inmediato para disfrutar de su textura crujiente.