Halo-halo

Un festival de texturas donde el hielo raspado se empapa de leche cremosa, contrastando con el bocado tierno de las frutas y el dulzor de las legumbres confitadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 846
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 150 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 500 ml Agua mineral ( congelada para raspar )
• 50 g Judía mungo ( cocidos y almibarados )
• 50 g Garbanzo ( cocidos y almibarados )
• 100 g Azúcar blanco ( para el almíbar )
• 2 ud. Huevo ( para el flan )
• 100 ml Leche condensada entera ( para el flan )
• 1 ud. Mango ( cortado en cubos )
• 1 ud. Plátano ( cortada en cubos )
• 200 ml Leche evaporada ( muy fría )
• 20 g Arroz blanco ( tostado y crujiente )
• 100 g Mermelada de ube ( lista para usar )
• 100 g Nata de coco ( escurrida )
• 4 ud. Helado de ube ( en bolas )

Instrucciones

1. Confitar las legumbres

   Cocinar los frijoles mungo y los garbanzos en agua hasta que estén tiernos al tacto. Añadir los 50g de azúcar blanca y reducir el líquido hasta que un almíbar espeso recubra las legumbres por completo.

2. Preparar el flan

   Mezclar los huevos con la leche condensada. Cocinar al baño María hasta que el flan haya cuajado pero mantenga un ligero vaivén en el centro. Dejar enfriar y cortar en cubos uniformes.

3. Frutas y arroz crujiente

   Cortar el mango y el plátano en dados pequeños y regulares. Tostar el arroz blanco en una sartén seca hasta que esté bien dorado y desprenda un aroma a nuez.

4. Raspar el hielo

   Transformar el agua mineral congelada en un hielo raspado muy fino, con una consistencia similar a la nieve recién caída, para que se funda al instante en el paladar.

5. Montaje del vaso

   En un vaso alto, crear capas con las legumbres confitadas, las frutas, la nata de coco, el ube halaya y el flan. Coronar con el hielo raspado, verter la leche evaporada, añadir una bola generosa de helado de ube y terminar con el arroz tostado.

Consejos del chef

• El secreto está en el hielo: debe ser raspado muy finamente, sin trozos grandes que resulten molestos al masticar.
• Para disfrutarlo como un auténtico filipino, mezcla vigorosamente todo el contenido del vaso antes de la primera cucharada para que los sabores se fusionen.

Conservación

Consumir de inmediato. El hielo se derrite rápidamente y el postre pierde su armonía de texturas y su estructura.