Zabaglione

Una crema tibia, suave y etérea que envuelve el paladar. Al batir, la mezcla blanquea y crece en volumen, liberando los seductores aromas amaderados del vino Marsala.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 183
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 22 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 4 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 60 g Azúcar blanco
• 100 ml Marsala
• 200 g Fresa opcional ( cortadas por la mitad para decorar )

Instrucciones

1. Preparación del baño María

   Calienta agua en un cazo. Coloca encima un bol resistente al calor, asegurándote de que el fondo no toque el agua. El agua debe mantenerse a un hervor suave, nunca borbolloneante.

2. Batido de las yemas

   En el bol, bate enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y adquiera una consistencia cremosa y fluida.

3. Incorporación del vino

   Vierte el Marsala en un hilo fino y constante mientras sigues batiendo para integrarlo por completo en la emulsión.

4. Cocción y emulsión

   Bate sin descanso dibujando ochos con las varillas. La crema debe doblar su volumen, volviéndose espesa y muy espumosa. Estará lista cuando las varillas dejen un rastro claro y la espuma mantenga su estructura.

Consejos del chef

• Nunca permitas que el agua del baño María hierva con fuerza, o terminarás con huevos revueltos en lugar de una crema.
• El movimiento del batido debe ser constante y rítmico para atrapar la mayor cantidad de aire posible.
• Sírvelo de inmediato en copas previamente atemperadas, ya que la espuma pierde su volumen con rapidez.

Conservación

Este postre no se puede guardar; su delicada estructura exige disfrutarlo inmediatamente después de su preparación.