Berenjenas al Miso (Nasu Dengaku)
Ingredientes
- 4 ud.Berenjena (cortadas por la mitad)
- 6 cda.Miso (pasta homogénea)
- 4 cda.Mirin
- 2 cda.Sake
- 2 cda.Azúcar blanco
- 60 mlAceite de girasol
- 2 pizcaSemillas de sésamo (para decorar)
Preparación
Una pulpa tierna que se desprende de la piel al primer bocado, bañada en un glaseado brillante y lacado. El profundo umami del miso caramelizado equilibra a la perfección el dulzor de la berenjena fundente.
- 1
Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Realiza incisiones en la pulpa formando un patrón de diamante con la punta del cuchillo, con cuidado de no perforar la piel.
- 2
Calienta aceite en una sartén y coloca las berenjenas con la carne hacia abajo. Cocina a fuego medio hasta que la pulpa esté dorada y se sienta tierna al presionarla.
- 3
En un cazo pequeño, mezcla el miso, el mirin, el sake y el azúcar. Calienta a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y nappe el dorso de la cuchara.
- 4
Extiende generosamente la mezcla de miso sobre la pulpa de la berenjena. Pasa por el grill del horno durante 2 o 3 minutos, hasta que el glaseado burbujee y empiece a caramelizarse.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El marcado en rombos es clave: permite que el calor penetre y que la salsa se filtre hasta el mismo corazón de la berenjena.
- Evita presionar la berenjena mientras se fríe para que mantenga su estructura y volumen.
- Si el glaseado de miso queda demasiado denso, puedes aligerarlo con unas gotas de agua caliente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato para disfrutar del contraste entre el calor y su textura melosa. No se recomienda guardar, ya que pierde su consistencia una vez fría.
