Berenjenas al Miso (Nasu Dengaku)

Una pulpa tierna que se desprende de la piel al primer bocado, bañada en un glaseado brillante y lacado. El profundo umami del miso caramelizado equilibra a la perfección el dulzor de la berenjena fundente.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 296
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 4 ud. Berenjena ( cortadas por la mitad )
• 6 cda. Miso ( pasta homogénea )
• 4 cda. Mirin
• 2 cda. Sake
• 2 cda. Azúcar blanco
• 60 ml Aceite de girasol
• 2 pizca Semillas de sésamo opcional ( para decorar )

Instrucciones

1. Preparar la hortaliza

   Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Realiza incisiones en la pulpa formando un patrón de diamante con la punta del cuchillo, con cuidado de no perforar la piel.

2. Dorar la pulpa

   Calienta aceite en una sartén y coloca las berenjenas con la carne hacia abajo. Cocina a fuego medio hasta que la pulpa esté dorada y se sienta tierna al presionarla.

3. Reducir el glaseado

   En un cazo pequeño, mezcla el miso, el mirin, el sake y el azúcar. Calienta a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y nappe el dorso de la cuchara.

4. Glasear y gratinar

   Extiende generosamente la mezcla de miso sobre la pulpa de la berenjena. Pasa por el grill del horno durante 2 o 3 minutos, hasta que el glaseado burbujee y empiece a caramelizarse.

Consejos del chef

• El marcado en rombos es clave: permite que el calor penetre y que la salsa se filtre hasta el mismo corazón de la berenjena.
• Evita presionar la berenjena mientras se fríe para que mantenga su estructura y volumen.
• Si el glaseado de miso queda demasiado denso, puedes aligerarlo con unas gotas de agua caliente.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar del contraste entre el calor y su textura melosa. No se recomienda guardar, ya que pierde su consistencia una vez fría.