Croziflette Tradicional

Pequeños cuadraditos de pasta envueltos en una salsa cremosa y la esencia del beicon ahumado. El queso Reblochon fundido crea una costra dorada y crujiente con un irresistible aroma a frutos secos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1327
• Proteínas: 51 g
• Hidratos: 138 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo crozets )
• 1 ud. Reblochon ( cortado por la mitad horizontalmente )
• 200 g Beicon ahumado en dados
• 2 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 200 ml Nata
• 100 ml Vino blanco seco
• 20 g Mantequilla con sal
• 2 pizca Pimienta negra molida
• 400 g Crozets de Saboya ( de trigo sarraceno o naturales )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge los crozets en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Cocina durante unos 15 minutos; deben quedar al dente, ya que terminarán de hacerse en el horno.

2. Sofreír la base

   En una sartén con una nuez de mantequilla con sal, pocha la cebolla finamente laminada. Cuando esté transparente, añade el beicon ahumado. Deja que coja color hasta que suelte su grasa y esté ligeramente crujiente.

3. Desglasar y reducir

   Vierte el vino blanco seco para desglasar y recuperar todos los jugos caramelizados del fondo de la sartén. Deja reducir a la mitad hasta que el aroma a alcohol se evapore por completo.

4. Ligar con la nata

   Escurre la pasta e incorpórala directamente a la sartén. Añade la nata y pimienta negra recién molida. Mezcla bien para que la salsa envuelva cada cuadradito de pasta.

5. Gratinado al horno

   Pasa la mezcla a una fuente para horno. Corta el queso Reblochon por la mitad horizontalmente y coloca ambas partes encima, con la corteza hacia arriba. Hornea a 200 °C hasta que el queso burbujee y luzca un dorado espectacular.

Consejos del chef

• No te pases con la sal en el agua de la pasta; el queso y el beicon ya aportan suficiente punto salino.
• Raspa ligeramente la corteza del Reblochon con un cuchillo antes de hornear para ayudar a que se funda mejor.
• Si notas que la mezcla queda algo seca antes de entrar al horno, añade un chorrito de leche para darle más melosidad.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en el horno o en una sartén con un chorrito de leche para recuperar la textura de la salsa.