Coliflor gratinada tradicional con bechamel y bacon

Tiernos ramilletes de coliflor bañados en una bechamel sedosa con el aroma inconfundible de la nuez moscada. El resultado es una costra de queso de un dorado intenso que debe crujir al hundir la cuchara.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 434
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 1 piece Coliflor ( en ramilletes )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( dorado )
• 50 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 50 g Harina de trigo ( tamizada )
• 500 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 100 g Queso Emmental ( rallado )
• 2 pinch Nuez moscada ( molida )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocer la coliflor

   Corta la coliflor en ramilletes de tamaño uniforme. Sumérgelos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero firmes; la punta de un cuchillo debe entrar con facilidad sin que lleguen a deshacerse.

2. Dorar el bacon

   En una sartén sin aceite, dora los trocitos de bacon ahumado hasta que estén bien crujientes y hayan soltado su propia grasita.

3. Preparar la bechamel

   Derrite la mantequilla. Añade la harina de golpe y remueve enérgicamente para cocinarla. Vierte la leche poco a poco mientras bates con las varillas. La salsa estará lista cuando espese y nape el dorso de una cuchara.

4. Sazonar y montar el plato

   Condimenta la bechamel con nuez moscada, sal y pimienta. En una fuente para horno, mezcla la coliflor con el bacon y la salsa. Cubre generosamente con una capa de queso emmental rallado.

5. Gratinar

   Hornea a 200°C. Retira la fuente cuando el queso esté burbujeante y se haya formado una costra dorada y brillante en la superficie.

Consejos del chef

• No te pases con la cocción de la coliflor en el agua; debe terminar de hacerse en el horno para que no quede pastosa.
• Para una bechamel sin un solo grumo, añade la leche muy lentamente al principio, integrándola bien antes de verter más.
• Si buscas un toque extra crujiente, mezcla un poco de pan rallado con el queso antes de gratinar.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntala en el horno para mantener la textura del gratinado.