Coliflor gratinada tradicional con bechamel y bacon
Ingredientes
- 1 ud.Coliflor (en ramilletes)
- 150 gBeicon ahumado en dados (dorado)
- 50 gMantequilla dulce (derretida)
- 50 gHarina de trigo (tamizada)
- 500 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
- 100 gQueso Emmental (rallado)
- 2 pizcaNuez moscada (molida)
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Tiernos ramilletes de coliflor bañados en una bechamel sedosa con el aroma inconfundible de la nuez moscada. El resultado es una costra de queso de un dorado intenso que debe crujir al hundir la cuchara.
- 1
Corta la coliflor en ramilletes de tamaño uniforme. Sumérgelos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero firmes; la punta de un cuchillo debe entrar con facilidad sin que lleguen a deshacerse.
- 2
En una sartén sin aceite, dora los trocitos de bacon ahumado hasta que estén bien crujientes y hayan soltado su propia grasita.
- 3
Derrite la mantequilla. Añade la harina de golpe y remueve enérgicamente para cocinarla. Vierte la leche poco a poco mientras bates con las varillas. La salsa estará lista cuando espese y nape el dorso de una cuchara.
- 4
Condimenta la bechamel con nuez moscada, sal y pimienta. En una fuente para horno, mezcla la coliflor con el bacon y la salsa. Cubre generosamente con una capa de queso emmental rallado.
- 5
Hornea a 200°C. Retira la fuente cuando el queso esté burbujeante y se haya formado una costra dorada y brillante en la superficie.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con la cocción de la coliflor en el agua; debe terminar de hacerse en el horno para que no quede pastosa.
- Para una bechamel sin un solo grumo, añade la leche muy lentamente al principio, integrándola bien antes de verter más.
- Si buscas un toque extra crujiente, mezcla un poco de pan rallado con el queso antes de gratinar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntala en el horno para mantener la textura del gratinado.
