Goya Champuru

Láminas crujientes y amargas de melón amargo, dados de tofu sellados y tiernas tiras de panceta de cerdo. El huevo amalgama todos los sabores mientras los copos de bonito bailan con el calor residual del plato.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 819
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 66 g

Ingredientes

• 600 g Tofu firme ( prensado y troceado a mano )
• 300 g Panceta de cerdo ( cortado en láminas finas )
• 4 piece Huevo ( batido )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Caldo dashi ( en polvo o concentrado )
• 10 g Copos de bonito
• 2 pinch Sal marina gris ( para purgar el amargor )
• 2 piece Goya (melón amargo) ( cortado en rodajas finas )

Instrucciones

1. Preparar el melón amargo

   Corta el goya por la mitad a lo largo y retira las semillas y la pulpa blanca con una cuchara. Corta en rodajas finas de unos 3 mm. Espolvorea con sal marina y deja reposar 10 minutos para purgar el amargor; después, enjuaga y seca bien con papel de cocina.

2. Sellar el tofu

   Seca muy bien el tofu firme. Trocéalo a mano en pedazos de unos 3 cm para una textura más rústica. En un wok con aceite de cacahuete, sella el tofu hasta que se forme una costra dorada y firme por todos sus lados. Retira y reserva.

3. Saltear el cerdo y el goya

   En el mismo wok, saltea la panceta de cerdo hasta que la grasa se vuelva translúcida y empiece a dorarse. Añade las rodajas de goya. Saltea a fuego alto: el melón amargo debe quedar al dente, manteniendo su color verde vibrante.

4. Desglasar y ligar

   Incorpora el tofu de nuevo al wok. Desglasa el fondo con la mezcla de sake, mirin, salsa de soja y dashi. Vierte los huevos batidos y remueve con suavidad para que el huevo envuelva todos los ingredientes sin que llegue a secarse por completo.

5. El toque final

   Sirve de inmediato en un plato hondo. Espolvorea generosamente con copos de bonito (katsuobushi), que se moverán y ondularán con el vapor ascendente del plato.

Consejos del chef

• No cocines el goya en exceso: la clave del plato es que conserve su frescura, color intenso y un punto crujiente.
• Asegúrate de secar el tofu a conciencia antes de sellarlo para conseguir esa costra exterior tan característica sin que se cueza en su propio jugo.
• El huevo debe quedar ligeramente jugoso para actuar como nexo de unión, evitando que se transforme en una tortilla seca.

Conservación

Se recomienda consumir en el momento. Al recalentarlo, el melón amargo pierde su textura firme y el plato pierde su encanto original.