Phad Thua Ngow (Salteado de brotes de soja)

Brotes de soja crujientes envueltos en una salsa oscura y brillante. El tofu dorado y la panceta de cerdo aportan una textura irresistible y un perfil de sabor umami profundo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 360
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 400 g Brotes de judía mungo ( enjuagados y escurridos )
• 150 g Panceta de cerdo ( cortada en tiras finas )
• 150 g Tofu firme ( cortado en dados )
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 2 piece Cebolleta ( picada )
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Salsa de ostras
• 1 tsp Salsa de pescado
• 1 tsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Preparación de texturas

   Corta la panceta de cerdo en tiras finas. Corta el tofu firme en dados de 1 cm. Pica las cebolletas en diagonal y machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo.

2. Dorado del tofu y la carne

   En un wok humeante con un poco de aceite, sella el tofu hasta que esté dorado y firme. Añade el cerdo y el ajo. Deja que la grasa de la panceta se funda y la carne se dore bien.

3. Salteado de los brotes

   Incorpora los brotes de soja al wok a fuego muy fuerte. Saltea con energía durante un minuto: deben volverse ligeramente traslúcidos pero mantener su característico toque crujiente.

4. Sazonado y ligado

   Vierte la salsa de soja, la de ostras, la de pescado y el azúcar. Remueve hasta que la salsa cubra cada ingrediente por completo. Retira del fuego en cuanto la salsa empiece a burbujear.

5. Toque final

   Añade la cebolleta fresca en el último momento. El contraste entre el verde vibrante y el tono tostado de la salsa es la señal de que está listo para servir.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de empezar: este es el secreto para sellar los vegetales sin que suelten agua.
• No cocines los brotes en exceso; deben quedar 'al dente' para conservar su frescura y textura.

Conservación

Consumir de inmediato. Los brotes de soja pierden su firmeza y se ablandan al recalentarlos.