Phad thua ngow (salteado de brotes de soja)
Ingredientes
- 400 gBrotes de judía mungo (enjuagados y escurridos)
- 150 gPanceta de cerdo (cortada en tiras finas)
- 150 gTofu firme (cortado en dados)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 2 ud.Cebolleta (picada)
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Salsa de ostras
- 1 cdta.Salsa de pescado
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 2 cda.Aceite de cacahuete
Preparación
Brotes de soja crujientes envueltos en una salsa oscura y brillante. El tofu dorado y la panceta de cerdo aportan una textura irresistible y un perfil de sabor umami profundo.
- 1
Corta la panceta de cerdo en tiras finas. Corta el tofu firme en dados de 1 cm. Pica las cebolletas en diagonal y machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo.
- 2
En un wok humeante con un poco de aceite, sella el tofu hasta que esté dorado y firme. Añade el cerdo y el ajo. Deja que la grasa de la panceta se funda y la carne se dore bien.
- 3
Incorpora los brotes de soja al wok a fuego muy fuerte. Saltea con energía durante un minuto: deben volverse ligeramente traslúcidos pero mantener su característico toque crujiente.
- 4
Vierte la salsa de soja, la de ostras, la de pescado y el azúcar. Remueve hasta que la salsa cubra cada ingrediente por completo. Retira del fuego en cuanto la salsa empiece a burbujear.
- 5
Añade la cebolleta fresca en el último momento. El contraste entre el verde vibrante y el tono tostado de la salsa es la señal de que está listo para servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El wok debe estar humeante antes de empezar: este es el secreto para sellar los vegetales sin que suelten agua.
- No cocines los brotes en exceso; deben quedar 'al dente' para conservar su frescura y textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Los brotes de soja pierden su firmeza y se ablandan al recalentarlos.
