Ensalada de Pomelo y Gambas al Estilo Chino

Gajos de pomelo rebosantes de frescura combinados con gambas firmes y nacaradas. La acidez de la lima y el picante del chile despiertan todo el umami de la salsa de pescado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 247
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 1 piece Pomelo ( pelado y desmenuzado )
• 300 g Gamba ( peladas )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Chalota ( laminada finamente )
• 1 piece Chile tailandés ( en rodajas finas )
• 10 g Menta fresca ( solo las hojas )
• 10 g Cilantro fresco ( picado )
• 30 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 2 tbsp Cebolla frita ( para decorar )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 3 tbsp Zumo de lima
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 1 tbsp Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Preparar el pomelo

   Pela el pomelo a vivo. Separa los gajos y retira con cuidado todas las membranas blancas amargas. Desmenuza la pulpa en trozos generosos y resérvalos en un bol.

2. Saltear las gambas

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén. Saltea las gambas a fuego fuerte hasta que estén rosadas y firmes, cuidando que el centro se mantenga jugoso y nacarado.

3. Elaborar el aliño

   En un cuenco, disuelve el azúcar de palma en el zumo de lima. Incorpora la salsa de pescado, el ajo picadito y el chile tailandés en rodajas. Mezcla bien hasta lograr una emulsión homogénea.

4. Montar y servir

   Mezcla el pomelo con las gambas, la chalota, la menta y el cilantro. Vierte el aliño y remueve con delicadeza. Decora con los cacahuetes triturados y la cebolla frita para aportar un toque crujiente.

Consejos del chef

• No cocines las gambas de más para que conserven toda su jugosidad.
• Asegúrate de retirar cada resto de piel blanca del pomelo, ya que su amargor arruinaría el equilibrio del plato.
• Si no tienes azúcar de palma a mano, puedes sustituirlo por azúcar moreno.

Conservación

Consumir de inmediato. El pomelo suelta sus jugos y las hierbas pierden su frescura rápidamente una vez aliñadas.