Brochetas de ternera y verduras al tomillo

Dados de ternera perfectamente sellados a fuego vivo, con una costra dorada y crujiente mientras el corazón permanece tierno y jugoso. Las verduras se mantienen al dente, ligeramente tostadas, desprendiendo todo el aroma del tomillo fresco y el ajo picadito.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 539
• Proteínas: 45 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 800 g Rumsteak ( cortado en dados de 3 cm )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en cuadrados )
• 1 piece Pimiento verde ( cortado en cuadrados )
• 1 piece Cebolla roja ( en gajos grandes )
• 200 g Champiñón ( enteros o por la mitad )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tbsp Tomillo ( solo las hojas frescas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 8 piece Brochetas

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la pieza de ternera en dados regulares de unos 3 centímetros. Es fundamental que los trozos tengan un buen tamaño para que queden al punto y jugosos tras el sellado.

2. Corte de las verduras

   Corta los pimientos en cuadrados de un tamaño similar a la carne. Corta la cebolla morada en gajos grandes y limpia bien los champiñones. La uniformidad es clave para que todo se cocine por igual.

3. Marinado exprés

   En un recipiente amplio, mezcla la carne y las verduras con aceite de oliva, ajo picado, tomillo, sal y pimienta. Impregna bien cada pieza para que la grasa proteja la fibra de la carne durante la cocción.

4. Montaje de las brochetas

   Alterna un trozo de ternera, un cuadrado de pimiento, un gajo de cebolla y un champiñón en cada vara. Agrupa los ingredientes ligeramente sin llegar a aplastarlos para que el calor circule bien.

5. Cocción a fuego vivo

   Calienta una plancha o sartén a fuego alto. Cuando empiece a humear, coloca las brochetas y séllalas durante 2 minutos por cada lado. La carne debe quedar bien dorada y las verduras firmes y caramelizadas.

Consejos del chef

• Saca la carne de la nevera 30 minutos antes para atemperarla; así evitarás el choque térmico que endurece las fibras.
• Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 15 minutos para evitar que se quemen con el calor de la plancha.

Conservación

Consúmelas inmediatamente para disfrutar de todos sus jugos. Pueden guardarse 24 horas en la nevera, aunque la carne perderá parte de su ternura al recalentarse.