Bulgogi: Barbacoa Coreana de Ternera

Láminas de ternera finísimas glaseadas en un marinado oscuro y brillante. Se puede sentir la intensidad del aceite de sésamo tostado y el azúcar caramelizándose sobre una plancha ardiente.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 475
• Proteínas: 37 g
• Hidratos: 23 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilete de ternera ( cortado en láminas muy finas )
• 4 cda. Salsa de soja coreana
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 2 cda. Azúcar moreno
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Pera Conferencia ( rallada )
• 2 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 ud. Lechuga trocadero ( hojas enteras y limpias )
• 200 g Kimchi
• 2 cda. Ssamjang
• 1 ud. Pera nashi ( pelada y rallada )

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Corta la ternera en láminas de unos 2 mm de grosor. Para obtener un corte limpio, mete la carne en el congelador 30 minutos antes: el cuchillo debe deslizarse sin ofrecer resistencia.

2. Preparación del marinado

   Ralla la pera y el ajo. Mézclalos con la salsa de soja, el azúcar moreno y el aceite de sésamo. La pera contiene una enzima que rompe las fibras de la carne, logrando que quede tierna como mantequilla.

3. El marinado

   Sumerge la carne en la preparación. Masajea bien las piezas para que se impregnen por completo. Deja reposar en la nevera: la carne debe adquirir un tono oscuro y un aroma profundo.

4. Sellado a fuego vivo

   Calienta una sartén o plancha de hierro fundido hasta que empiece a humear. Sella la carne en tandas pequeñas. Debe asarse al instante, dejando los bordes ligeramente tostados y crujientes.

5. Servir como ssam

   Coloca la carne sobre hojas de lechuga fresca. Añade un toque de ssamjang y un poco de kimchi. El contraste entre la ternera ardiente y el frescor de la hoja es la clave del plato.

Consejos del chef

• Nunca amontones la carne en la sartén; de lo contrario, se cocerá en sus propios jugos en lugar de sellarse y caramelizarse.
• El marinado debe cubrir el dorso de una cuchara, señal de que tiene la densidad ideal para glasear la carne durante la cocción.

Conservación

La carne marinada cruda se conserva hasta 48 horas en la nevera. Una vez cocinada, debe consumirse de inmediato para que mantenga toda su jugosidad.