Bulgogi: barbacoa coreana de ternera
Ingredientes
- 600 gContrafilete de ternera (cortado en láminas muy finas)
- 4 cda.Salsa de soja coreana
- 2 cda.Aceite de sésamo
- 2 cda.Azúcar moreno
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Pera Conferencia (rallada)
- 2 ud.Cebolleta (cortado en rodajas finas)
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Lechuga trocadero (hojas enteras y limpias)
- 200 gKimchi
- 2 cda.Ssamjang
- 1 ud.Pera nashi (pelada y rallada)
Preparación
Láminas de ternera finísimas glaseadas en un marinado oscuro y brillante. Se puede sentir la intensidad del aceite de sésamo tostado y el azúcar caramelizándose sobre una plancha ardiente.
- 1
Corta la ternera en láminas de unos 2 mm de grosor. Para obtener un corte limpio, mete la carne en el congelador 30 minutos antes: el cuchillo debe deslizarse sin ofrecer resistencia.
- 2
Ralla la pera y el ajo. Mézclalos con la salsa de soja, el azúcar moreno y el aceite de sésamo. La pera contiene una enzima que rompe las fibras de la carne, logrando que quede tierna como mantequilla.
- 3
Sumerge la carne en la preparación. Masajea bien las piezas para que se impregnen por completo. Deja reposar en la nevera: la carne debe adquirir un tono oscuro y un aroma profundo.
- 4
Calienta una sartén o plancha de hierro fundido hasta que empiece a humear. Sella la carne en tandas pequeñas. Debe asarse al instante, dejando los bordes ligeramente tostados y crujientes.
- 5
Coloca la carne sobre hojas de lechuga fresca. Añade un toque de ssamjang y un poco de kimchi. El contraste entre la ternera ardiente y el frescor de la hoja es la clave del plato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca amontones la carne en la sartén; de lo contrario, se cocerá en sus propios jugos en lugar de sellarse y caramelizarse.
- El marinado debe cubrir el dorso de una cuchara, señal de que tiene la densidad ideal para glasear la carne durante la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La carne marinada cruda se conserva hasta 48 horas en la nevera. Una vez cocinada, debe consumirse de inmediato para que mantenga toda su jugosidad.
