Shish Kebab de cordero a la parrilla

Dados de cordero sellados a fuego vivo con la grasa ligeramente caramelizada. La carne se mantiene increíblemente tierna, liberando en cada bocado jugos impregnados de comino y un toque cítrico de limón.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 653
• Proteínas: 48 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 800 g Silla de cordero ( cortado en cubos de 3 cm )
• 125 g Yogur griego natural ( textura suave y homogénea )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Zumo de lima
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Paprika en polvo
• 1 cdta. Comino molido
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Zumaque

Instrucciones

1. Limpiar y trocear la carne

   Retira el exceso de grasa de la silla de cordero, dejando solo lo necesario para dar sabor. Corta la carne en cubos regulares de unos 3 cm para garantizar una cocción uniforme por todos sus lados.

2. Preparar el marinado

   En un bol, mezcla el yogur, el ajo finamente picado, el zumo de lima, el aceite de oliva, el sumac y el resto de las especias. La mezcla debe quedar homogénea y con la consistencia ideal para cubrir el dorso de una cuchara.

3. Marinar y dejar reposar

   Impregna bien cada trozo de carne con el marinado. Cubre con film transparente directamente sobre la superficie y deja reposar en la nevera al menos 4 horas para que los sabores penetren hasta el corazón de la pieza.

4. Montar las brochetas

   Ensarta los dados de carne en brochetas metálicas, evitando apretarlos demasiado para que el calor pueda circular libremente entre cada trozo.

5. Sellar a la brasa

   Coloca las brochetas sobre una parrilla muy caliente. Sella durante 2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada y la grasa chisporrotee. El interior debe permanecer rosado y jugoso.

Consejos del chef

• No amontones demasiado la carne en la brocheta; el aire caliente necesita espacio para cocinar bien los laterales de cada cubo.
• Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos antes de usarlas para evitar que se quemen con el fuego.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar para disfrutar de toda su jugosidad. La carne marinada cruda se conserva perfectamente hasta 24 horas en el frigorífico.