Ñoquis al Pomodoro

Delicadas almohadillas de masa que se deshacen en la boca, bañadas en una salsa de tomate reducida y perfumada con ajo. La albahaca fresca aporta un toque herbal que equilibra perfectamente el sabor intenso del parmesano.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 580
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 86 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( enteras )
• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 600 g Tomate redondo ( en dados )
• 2 piece Ajo ( laminado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 10 piece Albahaca ( hojas frescas )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Coloca las patatas enteras y con piel en una olla con agua fría salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que, al pincharlas con un cuchillo, este entre y salga sin resistencia. Escúrrelas bien mientras sigan calientes.

2. Preparación de la masa

   Pela las patatas y pásalas por un pasapurés. Sobre una superficie de trabajo, mezcla el puré aún tibio con la harina, el huevo y una pizca de sal. Trabaja la masa rápidamente hasta que esté flexible y ya no se pegue a tus manos.

3. Formado de los ñoquis

   Forma cilindros largos de unos 2 cm de grosor y córtalos en piezas de 2 cm. Deslízalos sobre el dorso de un tenedor para crear esos surcos característicos que atraparán la salsa. Déjalos reposar sobre un paño enharinado.

4. Reducción de la salsa

   Dora el ajo laminado en aceite de oliva virgen extra. Añade los tomates troceados y cocina a fuego medio hasta que se deshagan y la salsa espese, volviéndose brillante y untuosa. Salpimenta al gusto.

5. Cocción final y ensamblado

   Sumerge los ñoquis en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, retíralos con una espumadera y échalos directamente en la salsa. Remueve con extrema delicadeza para que cada pieza quede bien impregnada.

Consejos del chef

• Trabaja la masa mientras las patatas aún estén calientes para conseguir una textura mucho más homogénea.
• No amases en exceso una vez incorporada la harina; de lo contrario, los ñoquis quedarán gomosos en lugar de ligeros.
• Utiliza patatas harinosas o de tipo harinoso para evitar que la masa absorba demasiada humedad.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlos, saltéalos brevemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.