Ñoquis al Pomodoro

Preparación

Delicadas almohadillas de masa que se deshacen en la boca, bañadas en una salsa de tomate reducida y perfumada con ajo. La albahaca fresca aporta un toque herbal que equilibra perfectamente el sabor intenso del parmesano.

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   Coloca las patatas enteras y con piel en una olla con agua fría salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que, al pincharlas con un cuchillo, este entre y salga sin resistencia. Escúrrelas bien mientras sigan calientes.

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   Pela las patatas y pásalas por un pasapurés. Sobre una superficie de trabajo, mezcla el puré aún tibio con la harina, el huevo y una pizca de sal. Trabaja la masa rápidamente hasta que esté flexible y ya no se pegue a tus manos.

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   Forma cilindros largos de unos 2 cm de grosor y córtalos en piezas de 2 cm. Deslízalos sobre el dorso de un tenedor para crear esos surcos característicos que atraparán la salsa. Déjalos reposar sobre un paño enharinado.

4. 4

   Dora el ajo laminado en aceite de oliva virgen extra. Añade los tomates troceados y cocina a fuego medio hasta que se deshagan y la salsa espese, volviéndose brillante y untuosa. Salpimenta al gusto.

5. 5

   Sumerge los ñoquis en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, retíralos con una espumadera y échalos directamente en la salsa. Remueve con extrema delicadeza para que cada pieza quede bien impregnada.