Gelatina de Guayaba

Una jalea traslúcida de un rosa intenso, con una textura firme que se deshace en la boca. Despide el aroma floral de la guayaba cocida, perfectamente equilibrado con un toque cítrico de lima.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 449
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 99 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 0.7 kg Guayaba ( lavadas y cortadas en cuartos )
• 0.7 L Agua mineral
• 333.3 g Azúcar blanco
• 1.3 tbsp Zumo de lima
• 2.7 g Agar-agar

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Lava bien las guayabas y retira los extremos. Córtalas en cuartos grandes sin pelarlas ni quitarles las semillas.

2. Extracción del jugo

   Coloca la fruta en un cazo y cúbrela con agua mineral. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento hasta que la fruta se deshaga fácilmente con un tenedor.

3. Filtrado

   Pasa la mezcla por un colador muy fino o una tela de gasa (estameña). Deja que el jugo fluya de forma natural sin presionar para que la jalea mantenga su transparencia cristalina.

4. Cocción final

   Pesa el jugo obtenido. Añade el azúcar, el zumo de lima y el agar-agar. Lleva a ebullición durante 2 minutos sin dejar de remover. El líquido debe lucir brillante y cubrir el dorso de la cuchara.

5. Gelificado

   Vierte la mezcla en un molde plano. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera. La jalea debe quedar perfectamente cuajada y desprenderse limpiamente de los bordes.

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Consejos del chef

• No presiones la fruta al filtrarla, de lo contrario la jalea quedará turbia.
• El agar-agar debe hervir al menos durante 30 segundos para que sus propiedades gelificantes se activen correctamente.
• Para una presentación elegante al estilo oriental, corta la jalea en cubos uniformes.

Conservación

Consérvala en el frigorífico en un recipiente hermético hasta por 5 días.