Gelatina de Guayaba

Preparación

Una jalea traslúcida de un rosa intenso, con una textura firme que se deshace en la boca. Despide el aroma floral de la guayaba cocida, perfectamente equilibrado con un toque cítrico de lima.

1. 1

   Lava bien las guayabas y retira los extremos. Córtalas en cuartos grandes sin pelarlas ni quitarles las semillas.

2. 2

   Coloca la fruta en un cazo y cúbrela con agua mineral. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento hasta que la fruta se deshaga fácilmente con un tenedor.

3. 3

   Pasa la mezcla por un colador muy fino o una tela de gasa (estameña). Deja que el jugo fluya de forma natural sin presionar para que la jalea mantenga su transparencia cristalina.

4. 4

   Pesa el jugo obtenido. Añade el azúcar, el zumo de lima y el agar-agar. Lleva a ebullición durante 2 minutos sin dejar de remover. El líquido debe lucir brillante y cubrir el dorso de la cuchara.

5. 5

   Vierte la mezcla en un molde plano. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera. La jalea debe quedar perfectamente cuajada y desprenderse limpiamente de los bordes.