Galletas de pan de especias
Ingredientes
- 2 ud.Huevo
- 100 gMiel
- 100 gAzúcar
- 150 gAlmendras (molidas)
- 100 gAvellana (molidas)
- 40 gNaranja confitada (finamente picadas)
- 40 gCáscara de limón confitada (finamente picadas)
- 5 gEspecias para pan de jengibre
- 1 gSal
- 8 ud.Oblea para repostería (discos de 7 a 8 cm de diámetro)
- 100 gChocolate negro
Preparación
Una superficie tostada y firme cubre una base fina de oblea; al morder, el centro sigue tierno y compacto. Las almendras y avellanas llenan la masa, salpicada de pieles confitadas, con aroma a miel y especias. El chocolate negro cuajado aporta un contraste firme.
- 1
Precaliente el horno a 160 °C. Caliente la miel a fuego bajo hasta que esté fluida, sin dejar que hierva. Retírela del fuego y déjela enfriar hasta que esté apenas tibia.
- 2
Bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla palidezca y espese. Incorpore la miel tibia y, después, las almendras, las avellanas, las pieles confitadas, las especias y la sal. La masa debe quedar densa y mantenerse sobre la espátula.
- 3
Coloque las 8 obleas en una bandeja forrada con papel de horno. Reparta la masa sobre cada una y deje libre un borde estrecho alrededor.
- 4
Hornee de 18 a 20 minutos: los bordes deben estar firmes y el centro conservar algo de elasticidad. Deje enfriar sobre una rejilla. Funda el chocolate negro al baño maría, cubra las galletas frías y espere a que la cobertura se endurezca al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Deje enfriar la miel antes de incorporarla; caliente puede espesar los huevos y dificultar el reparto de la masa.
- Mantenga visible un borde estrecho de oblea: queda definido al hornearse y facilita sujetar la galleta.
- Saque las galletas cuando el centro aún ceda un poco al tacto; se afirmará al enfriarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Una vez endurecido el chocolate, guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. Separe las capas con papel de horno.
