Galletas griegas de almendra (kourabiedes)
Ingredientes
- 250 gMantequilla (sin sal, a temperatura ambiente)
- 280 gAzúcar glass (para la masa)
- 1 ud.Yema de huevo
- 30 mlCoñac
- 5 mlExtracto de vainilla
- 100 gAlmendras (peladas)
- 350 gHarina
- 5 gLevadura química
- 1 gSal
- 15 mlAgua de rosas
Preparación
La superficie pálida y quebradiza se rompe al morder y deja ver una masa rica en mantequilla con trozos de almendra tostada. El azúcar glas cubre las galletas aún tibias; el agua de rosas y el coñac perfuman la masa sin tapar la almendra.
- 1
Caliente el horno a 170 °C. Extienda las almendras en una bandeja y tuéstelas durante 8–10 minutos, hasta que tomen un poco de color. Déjelas enfriar y píquelas en trozos gruesos.
- 2
Bata la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté muy cremosa y pálida. Añada los 80 g de azúcar glas y siga batiendo unos minutos, hasta que la mezcla se vea ligera.
- 3
Incorpore la yema, el coñac y el extracto de vainilla. Añada las almendras picadas y mezcle solo hasta repartirlas.
- 4
Mezcle la harina, la levadura química y la sal; incorpórelas poco a poco. Pare en cuanto se forme una masa blanda. Dé forma ovalada o de media luna y coloque las piezas en una bandeja con papel de horno. Hornee a 170 °C durante 18–22 minutos: deben quedar pálidas, con la base apenas dorada. Déjelas templar en la bandeja.
- 5
Cuando las galletas aún estén tibias, rocíelas o pincélelas ligeramente con agua de rosas. Espolvoree generosamente con los 200 g de azúcar glas y deje que se enfríen por completo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Deje que la mantequilla se ablande, pero manténgala fresca: si está demasiado caliente, no retendrá el aire del batido.
- Pique las almendras a cuchillo cuando se hayan enfriado; si las convierte en polvo, perderá los trozos al morder.
- No prolongue el horneado para dorar la superficie. Los kourabiedes deben quedar pálidos y se endurecen al enfriarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdelas hasta 10 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, separando las capas con papel de horno. Evite el refrigerador, que humedece el azúcar glas.
