Caldo vietnamita con fideos de arroz

Un caldo humeante y traslúcido, impregnado con el aroma cautivador del anís estrellado y la canela. Los fideos de arroz conservan una textura suave y elástica, sumergidos en un elixir profundo cargado de umami.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 419
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 74 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 1.5 L Caldo pho
• 250 g Fideos de arroz vietnamitas
• 3 ud. Anís estrellado
• 1 ud. Canela en rama
• 1 ud. Cebolla ( cortada por la mitad )
• 2 ud. Lemongrass ( machacado )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 10 g Cilantro vietnamita ( picado fino )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( en rodajas )
• 40 g Jengibre fresco ( pelado y laminado )

Instrucciones

1. Tostar las especias

   En un cazo seco, añade el anís estrellado y la rama de canela. Calienta a fuego medio hasta que sus aceites esenciales perfumen toda la cocina, vigilando que no lleguen a quemarse.

2. Infusionar el caldo

   Vierte el caldo tipo pho sobre las especias tostadas. Incorpora la cebolla cortada por la mitad, el limoncillo machacado y el jengibre en láminas. Mantén un hervor suave y constante, evitando que burbujee con fuerza para que el líquido se mantenga perfectamente cristalino.

3. Cocinar los fideos

   Sumerge los fideos de arroz en el caldo caliente. Deja que se hidraten hasta volverse traslúcidos. Verifica la textura: deben estar tiernos pero conservar ese punto firme al mordisco tan característico.

4. Sazonar y dar el toque final

   Retira los ingredientes aromáticos enteros. Añade la salsa de pescado para equilibrar el punto de sal y potenciar el sabor. Ya fuera del fuego, corona con el cilantro vietnamita picado y el chile para un sutil toque de picante.

Consejos del chef

• Evita hervir los fideos de arroz con demasiada potencia, ya que podrían volverse pastosos rápidamente.
• Si notas que el caldo pierde su transparencia, fíltralo con un colador de malla muy fina o una gasa de cocina.

Conservación

Para conservar la mejor textura, guarda el caldo y los fideos en recipientes separados en la nevera; así evitarás que la pasta absorba todo el líquido.