Fideos de arroz con cerdo y pak choi

Preparación

Tiras de cerdo selladas al fuego, tiernas y perfectamente caramelizadas, mezcladas con unos sedosos fideos de arroz. El pak choi aporta ese toque crujiente irresistible bajo una salsa brillante y profunda, cargada de umami.

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   Hidrata los fideos de arroz en un bol grande con agua hirviendo fuera del fuego. Déjalos reposar entre 5 y 8 minutos hasta que estén tiernos pero con un punto de firmeza (al dente). Escurre y enjuaga con agua fría para cortar la cocción de inmediato.

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   Corta el solomillo de cerdo en tiras muy finas, casi traslúcidas. En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja y el jengibre. Deja que se marine mientras preparas el resto de ingredientes.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, añade el cerdo. Sella a fuego muy fuerte hasta que la carne esté bien dorada y los bordes luzcan caramelizados. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, incorpora el ajo picado, el chile en rodajas y el pak choi troceado. Saltea durante 2 minutos: buscamos que las hojas pierdan volumen pero que los tallos sigan firmes y crujientes.

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   Devuelve el cerdo al wok junto con los fideos. Vierte el resto de la salsa de soja, la soja oscura, el vino de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo. Saltea con energía a fuego máximo durante 2 minutos para que la salsa cubra cada ingrediente y adquiera un brillo espectacular. Sirve decorado con la cebolleta fresca.