Pad See Ew de Pollo

Tallarines de arroz anchos y sedosos, sellados por el intenso calor del wok y bañados en una salsa oscura y brillante. El crujiente brócoli chino se funde con el pollo tierno en un equilibrio perfecto entre el caramelo ahumado y el umami.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1222
• Proteínas: 51 g
• Hidratos: 175 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 800 g Fideos de arroz anchos ( rehidratados y escurridos )
• 500 g Filete de pollo ( cortado en tiras finas )
• 400 g Brócoli chino ( cortado en trozos )
• 4 ud. Huevo ( batido )
• 6 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Salsa de soja
• 4 cda. Salsa de ostras
• 2 cda. Azúcar de palma ( rallado )
• 2 cdta. Vinagre de arroz
• 6 cda. Aceite de cacahuete
• 2 cda. Salsa de soja negra ( Imprescindible para el color oscuro y esa nota de melaza tostada. )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta el pollo en tiras finas de unos 3 mm. Trocea el brócoli chino en piezas de 5 cm, separando los tallos gruesos de las hojas. Pica finamente el ajo.

2. Sellado de la proteína

   Calienta el wok hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte una cucharada de aceite de cacahuete (maní). Sella el pollo a fuego vivo hasta que cambie de color y empiece a dorarse por los bordes. Retíralo del wok.

3. Cocción de los tallos y aromáticos

   Añade otra cucharada de aceite. Incorpora el ajo y los tallos del brócoli. Saltea durante un minuto: el ajo debe estar dorado y los tallos seguir firmes al mordisco.

4. Caramelización de los fideos

   Incorpora los fideos de arroz y las hojas del brócoli. Vierte las salsas de soja, la salsa de ostras, la soja oscura, el azúcar y el vinagre. Deja que los fideos reposen 30 segundos sin remover para que se agarren y se caramelicen con el metal ardiente.

5. El toque del huevo

   Desplaza la mezcla hacia un lado del wok. Vierte una cucharada de aceite y los huevos batidos en el centro. Cuando el huevo empiece a cuajar, integra todo el contenido con energía para que los trozos de huevo envuelvan los fideos.

Consejos del chef

• El wok debe estar al rojo vivo: ese es el secreto del 'Wok Hei', ese inconfundible aroma ahumado.
• No satures el wok; si es necesario, cocina por tandas para mantener la temperatura máxima en todo momento.
• Deja que los fideos se tuesten un poco en el fondo del wok sin moverlos durante unos segundos para lograr esa textura parrillera.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la sedosidad de los fideos.