Pad see ew de pollo

Preparación

Tallarines de arroz anchos y sedosos, sellados por el intenso calor del wok y bañados en una salsa oscura y brillante. El crujiente brócoli chino se funde con el pollo tierno en un equilibrio perfecto entre el caramelo ahumado y el umami.

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   Corta el pollo en tiras finas de unos 3 mm. Trocea el brócoli chino en piezas de 5 cm, separando los tallos gruesos de las hojas. Pica finamente el ajo.

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   Calienta el wok hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte una cucharada de aceite de cacahuete (maní). Sella el pollo a fuego vivo hasta que cambie de color y empiece a dorarse por los bordes. Retíralo del wok.

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   Añade otra cucharada de aceite. Incorpora el ajo y los tallos del brócoli. Saltea durante un minuto: el ajo debe estar dorado y los tallos seguir firmes al mordisco.

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   Incorpora los fideos de arroz y las hojas del brócoli. Vierte las salsas de soja, la salsa de ostras, la soja oscura, el azúcar y el vinagre. Deja que los fideos reposen 30 segundos sin remover para que se agarren y se caramelicen con el metal ardiente.

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   Desplaza la mezcla hacia un lado del wok. Vierte una cucharada de aceite y los huevos batidos en el centro. Cuando el huevo empiece a cuajar, integra todo el contenido con energía para que los trozos de huevo envuelvan los fideos.