Purée de Patatas con Ajo y Aceite de Oliva

Un puré denso y sumamente cremoso, realzado por el aroma del ajo infusionado y la riqueza del aceite de oliva. Su textura es sedosa, brillante y mantiene la forma perfecta en el plato, ideal para acompañar platos con carácter.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 455
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( peladas y cortadas en trozos grandes )
• 3 piece Ajo ( dientes pelados y sin el germen central )
• 50 g Mantequilla con sal ( fría, cortada en cubitos )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 150 ml Leche entera ( recién calentada, muy caliente )
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Coloca las patatas peladas junto con los dientes de ajo en una olla con agua fría salada. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que, al pincharlas con la punta de un cuchillo, este entre en la pulpa sin ofrecer ninguna resistencia.

2. Secado de la pulpa

   Escurre las patatas a conciencia. Devuélvelas a la olla todavía caliente a fuego muy bajo durante 1 minuto, removiendo constantemente para evaporar cualquier resto de humedad. Es fundamental que el vapor salga por completo para lograr la densidad deseada.

3. Pasado por el tamiz

   Pasa las patatas y el ajo cocido por un pasapurés o un prensapatatas manual mientras sigan calientes. Evita a toda costa la batidora eléctrica, ya que la textura se volvería elástica, chiclosa y perdería su delicadeza.

4. Emulsión y acabado

   Incorpora la mantequilla salada fría cortada en dados y, a continuación, añade el aceite de oliva en un hilo constante. Agrega poco a poco la leche entera muy caliente mientras bates con energía usando una espátula, hasta obtener un puré liso, brillante y que nape la cuchara.

Consejos del chef

• El gran secreto de un puré con cuerpo es el secado: las patatas deben perder toda su humedad residual antes de entrar en contacto con las grasas.
• Utiliza siempre la leche muy caliente; esto evita que el almidón se bloquee y garantiza una cremosidad absoluta en cada bocado.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 48 horas en el frigorífico. Para recalentar, hazlo suavemente al baño maría con un chorrito de leche adicional para recuperar su elasticidad original.