Cuscús con Leche

Granos de sémola tiernos y bien sueltos, bañados en una leche cremosa y tibia. El aroma a mantequilla fundida y azúcar tostada invade la cocina, ofreciendo una textura delicada que se deshace en el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 811
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 123 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Sémola de trigo duro ( de grano medio )
• 1 L Leche entera
• 60 g Mantequilla dulce ( cortada en dados )
• 4 cda. Azúcar blanco
• 50 g Pasas opcional
• 1 pizca Sal marina gris
• 2 cda. Agua de azahar

Instrucciones

1. Preparación de la sémola

   Vierte la sémola de trigo duro en un recipiente amplio o fuente. Humedécela con un chorrito de agua y una pizca de sal. Trabaja los granos frotándolos suavemente entre las palmas de las manos para airearlos y separarlos; es fundamental que no se formen grumos.

2. Cocción al vapor

   Coloca la sémola en el cestillo de la cuscusera sobre agua hirviendo. Cocina al vapor durante unos 20 minutos, hasta que veas que el calor atraviesa uniformemente toda la masa de granos.

3. Mantecado e infusión

   Pasa la sémola caliente de nuevo a la fuente. Incorpora la mantequilla y las pasas, mezclando con mimo hasta que cada grano brille. Mientras tanto, calienta la leche entera con el azúcar y el agua de azahar hasta que alcance el punto de ebullición.

4. Absorción final

   Vierte la leche bien caliente sobre la sémola. Tapa y deja reposar durante 5 minutos. La sémola absorberá parte del líquido, quedando extremadamente melosa, hidratada y suave al tacto.

Consejos del chef

• Jamás compactes la sémola en el cestillo; el vapor debe circular libremente entre los granos para que queden sueltos.
• La mantequilla debe añadirse cuando la sémola esté recién salida del vapor para que se funda y penetre bien en el corazón del grano.
• Sabrás que la proporción es perfecta si, tras el reposo, la leche todavía napa ligeramente la cuchara.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 24 horas en la nevera. Añade un chorrito de leche fría antes de recalentarlo suavemente en un cazo para recuperar su cremosidad.