Tagliatelle con Setas
Ingredientes
- 400 gTagliatelle (secos)
- 250 gChampiñón (laminados)
- 150 gHongo porcini (en dados)
- 30 gMantequilla dulce
- 1 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Chalota (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 50 mlVino blanco seco
- 150 mlNata
- 50 gParmesano (rallado)
- 10 gPerejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Cintas de pasta suave envueltas en una crema densa y aromática. Las setas se sellan hasta dorarse, aportando una textura firme e intensos matices terrosos.
- 1
Limpia los champiñones y los boletus con un paño húmedo; nunca los sumerjas en agua. Córtalos en láminas uniformes de unos 5 mm para asegurar una cocción homogénea.
- 2
Calienta aceite de oliva y mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla burbujee, añade las setas. Deja que se doren a fuego fuerte sin remover demasiado al principio, para que se sellen bien en lugar de soltar agua y cocerse.
- 3
Incorpora la chalota y el ajo picados. Sofríe durante 2 minutos sin que lleguen a dorarse. Desglasa con el vino blanco seco, raspando el fondo de la sartén para liberar los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad.
- 4
Vierte la crema y añade la mitad del parmesano. Lleva a un hervor suave. La salsa debe espesar ligeramente hasta que cubra el dorso de una cuchara.
- 5
Sumerge los tagliatelle en agua hirviendo con sal. Escúrrelos 'al dente' y échalos directamente a la sartén con la salsa. Mezcla con energía para emulsionar el conjunto. Añade el perejil fresco picado justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Reserva siempre un cazo del agua de cocción: si la salsa espesa demasiado rápido, un chorrito de este agua cargada de almidón le devolverá el brillo y la sedosidad.
- El éxito del plato depende del dorado de las setas: deben quedar bien tostadas, no hervidas. Evita llenar demasiado la sartén para que no baje la temperatura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico. Al recalentar, hazlo en una sartén con un chorrito de agua o leche para aligerar la crema.
