Tagliatelle con Setas

Cintas de pasta suave envueltas en una crema densa y aromática. Las setas se sellan hasta dorarse, aportando una textura firme e intensos matices terrosos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 633
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 81 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 400 g Tagliatelle ( secos )
• 250 g Champiñón ( laminados )
• 150 g Hongo porcini ( en dados )
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Chalota ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 50 ml Vino blanco seco
• 150 ml Nata
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 10 g Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las setas

   Limpia los champiñones y los boletus con un paño húmedo; nunca los sumerjas en agua. Córtalos en láminas uniformes de unos 5 mm para asegurar una cocción homogénea.

2. Salteado de las setas

   Calienta aceite de oliva y mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla burbujee, añade las setas. Deja que se doren a fuego fuerte sin remover demasiado al principio, para que se sellen bien en lugar de soltar agua y cocerse.

3. Sofrito y desglaseado

   Incorpora la chalota y el ajo picados. Sofríe durante 2 minutos sin que lleguen a dorarse. Desglasa con el vino blanco seco, raspando el fondo de la sartén para liberar los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad.

4. Ligado de la salsa

   Vierte la crema y añade la mitad del parmesano. Lleva a un hervor suave. La salsa debe espesar ligeramente hasta que cubra el dorso de una cuchara.

5. Cocción y acabado

   Sumerge los tagliatelle en agua hirviendo con sal. Escúrrelos 'al dente' y échalos directamente a la sartén con la salsa. Mezcla con energía para emulsionar el conjunto. Añade el perejil fresco picado justo antes de servir.

Consejos del chef

• Reserva siempre un cazo del agua de cocción: si la salsa espesa demasiado rápido, un chorrito de este agua cargada de almidón le devolverá el brillo y la sedosidad.
• El éxito del plato depende del dorado de las setas: deben quedar bien tostadas, no hervidas. Evita llenar demasiado la sartén para que no baje la temperatura.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico. Al recalentar, hazlo en una sartén con un chorrito de agua o leche para aligerar la crema.