Estrellas de canela alemanas

Preparación

Una estrella blanca, con pequeñas grietas en la superficie, cede bajo el diente y deja un centro tierno de almendra. La canela perfuma la masa y el glaseado permanece pálido tras una cocción breve.

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   Caliente el horno a 150 °C y cubra una bandeja con papel de horno. Bata las claras a punto de nieve firme e incorpore el azúcar glas poco a poco. Reserve unos 80 g de merengue para la cobertura.

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   Mezcle la almendra molida con la canela. Añada el zumo de limón y el resto del merengue; trabaje con una espátula hasta obtener una masa espesa, algo pegajosa y uniforme.

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   Estire la masa hasta dejarla de unos 1 cm de grosor entre dos hojas de papel de horno. Corte estrellas con un cortador y colóquelas en la bandeja dejando algo de espacio.

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   Extienda el merengue reservado sobre cada estrella, hasta las puntas. Hornee de 12 a 15 minutos: la cobertura debe quedar blanca y la masa no debe dorarse. Deje enfriar por completo en la bandeja antes de retirarlas.