Ensalada Taco de Ternera y Queso Cheddar

Carne picada perfectamente dorada y especiada que contrasta con el frescor crujiente de la lechuga iceberg. El aguacate aporta una textura cremosa irresistible frente a la acidez de la lima y el toque vibrante del chile.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1079
• Proteínas: 55 g
• Hidratos: 67 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 4 ud. Tortilla de maíz suave ( cortadas en triángulos )
• 1 ud. Lechuga iceberg ( cortada en tiras )
• 2 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 1 ud. Cebolla roja ( finamente picada )
• 2 ud. Aguacate ( en cubos )
• 150 g Maíz dulce ( escurrido )
• 200 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 100 g Queso Cheddar ( rallado )
• 150 g Yogur griego natural ( para el aliño )
• 2 cda. Zumo de lima ( recién exprimido )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Chile en polvo
• 0.5 ud. Cilantro fresco opcional ( picada )

Instrucciones

1. Preparación de la base vegetal

   Corta la lechuga iceberg en tiras de unos 2 cm. Pica los tomates en dados y la cebolla roja en trozos muy finos. Corta el aguacate en cubos. Mantén la lechuga con volumen para garantizar el máximo crujido en cada bocado.

2. Sellado y cocción de la carne

   En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite, añade la carne picada. Deja que se dore sin remover al principio para conseguir una costra oscura y sabrosa. Incorpora el comino, el pimentón, el chile, sal y pimienta. La carne debe quedar seca y bien tostada, llena de sabor.

3. Tostado de las tortillas

   Corta las tortillas en triángulos. Hornéalas o pásalas por la sartén hasta que estén rígidas y se quiebren fácilmente al tacto.

4. Montaje y aliño

   Mezcla el yogur con el zumo de lima. En un bol amplio, dispón la lechuga, el maíz, los frijoles, la carne caliente y las tortillas. Ralla el cheddar generosamente por encima. El aliño debe envolver los ingredientes ligeramente sin llegar a ablandar la ensalada.

Consejos del chef

• No mezcles la carne recién sacada del fuego con la lechuga demasiado pronto, de lo contrario la iceberg se marchitará y perderá su textura crujiente.
• Si la carne suelta demasiada grasa, escúrrela antes de añadir las especias para que los sabores se adhieran mucho mejor.

Conservación

Consumir de inmediato. La ensalada no se conserva bien una vez montada, ya que las tortillas y la lechuga perderán su firmeza característica.