Ensalada de melocotón al estilo griego

Gajos jugosos de melocotón que contrastan con el toque salino de las aceitunas y el crujiente de los pistachos. La cebolla morada aporta una nota vibrante, mientras que la menta fresca refresca el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 457
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 4 ud. Melocotón ( en gajos )
• 150 g Queso fresco ( desmigado )
• 0.5 ud. Cebolla roja ( cortada finamente )
• 50 g Oliva negra ( enteras )
• 30 g Pistachos tostados y salados ( troceados )
• 0.5 ud. Menta fresca ( picada )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 cdta. Miel
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 150 g Queso feta ( desmigado )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Lava bien los melocotones. Córtalos en gajos regulares de unos 2 cm de grosor. La pulpa debe estar firme al tacto para que no se deshaga al cortarla.

2. Corte de los aromáticos

   Corta la cebolla morada en láminas muy finas, casi traslúcidas. Pica la menta de forma tosca para que libere sus aceites esenciales sin llegar a marchitar las hojas.

3. Emulsión de la vinagreta

   En un bol, mezcla la miel, el vinagre y la sal. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates con varillas hasta que la salsa emulsione y nape el dorso de una cuchara.

4. Emplatado final

   Dispón los melocotones, las aceitunas y la cebolla en una fuente. Desmiga el queso fresco y el feta por encima. Rocía con el aliño y corona con los pistachos para el toque crujiente.

Consejos del chef

• Si los melocotones están demasiado maduros, soltarán exceso de jugo y la ensalada perderá su estructura.
• Pasa las láminas de cebolla por agua helada para suavizar su potencia si prefieres un sabor menos punzante.

Conservación

Consumir inmediatamente. El melocotón se oxida y pierde firmeza rápidamente al entrar en contacto con la acidez del vinagre.