Ensalada de pimientos asados

Preparación

Tiras melosas de pimientos asados bañadas en un buen aceite de oliva, acompañadas de la textura firme del atún y la suavidad del huevo duro. El aroma ahumado del pimiento se entrelaza con el toque vibrante del ajo fresco y el punto justo de vinagre.

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   Precalienta el horno a 220°C. Dispón los pimientos enteros en una bandeja y ásalos hasta que la piel se ampolle y aparezcan manchas tostadas. Al presionarlos, la carne debe sentirse completamente tierna.

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   Retira los pimientos del horno y pásalos a un recipiente tapado durante 10 minutos; el vapor acumulado hará que la piel se desprenda sola. Retira la piel, las semillas y las membranas internas. Es vital no lavarlos con agua para conservar todo el jugo del asado.

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   Corta o desgarra los pimientos a mano en tiras uniformes. Pica la cebolla roja en una juliana muy fina y pica el ajo con delicadeza. Las tiras de pimiento deben quedar flexibles y sedosas.

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   Sumerge los huevos en agua hirviendo durante exactamente 9 minutos. Pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y pélalos. Buscamos una yema firme pero cremosa, sin cercos grisáceos.

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   En una fuente, combina los pimientos, la cebolla, el ajo, un generoso chorro de aceite de oliva y vinagre al gusto. Incorpora el atún escurrido en lascas grandes y los huevos cortados en cuartos. El aceite debe envolver cada ingrediente aportando un brillo espectacular.