Ensalada de bulgur y garbanzos al estilo Oriente Medio

El bulgur mantiene una textura firme al dente que contrasta a la perfección con la jugosidad de los tomates y el crujiente del pepino. La acidez vibrante del limón y el frescor de la menta actúan como el hilo conductor de este plato lleno de matices.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 600
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 75 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 200 g Bulgur ( en seco )
• 250 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 3 piece Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 0.5 piece Pepino ( cortado en dados pequeños )
• 1 piece Cebolla roja ( picada finamente )
• 1 piece Perejil liso ( un manojo, picado )
• 0.5 piece Menta fresca ( un manojo, picado )
• 2 piece Limón ( su zumo )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tsp Zumaque ( espolvoreado )
• 1 tbsp Melaza de granada ( integrada en el aliño )

Instrucciones

1. Hidratación del bulgur

   Coloca el bulgur en un bol y cúbrelo con agua hirviendo. Tápalo inmediatamente con un plato para que el grano absorba todo el líquido por vapor y quede suelto y en su punto.

2. Corte de los vegetales

   Corta el pepino y los tomates en dados uniformes de unos 5 mm. Pica la cebolla roja muy finamente para que se integre de forma equilibrada sin eclipsar el resto de sabores.

3. Preparación de las hierbas

   Pica el perejil y la menta con un cuchillo bien afilado, evitando machacarlos. El objetivo es que las hierbas conserven su color verde brillante y liberen su fragancia justo al servirse.

4. Montaje y aliño

   En un bol grande, combina el bulgur ya templado con los vegetales, los garbanzos y las hierbas. Incorpora el aceite de oliva, el zumo de limón y la melaza de granada. Termina con un toque de sumac. El aliño debe envolver cada ingrediente sin encharcar el fondo.

Consejos del chef

• No cocines el bulgur al fuego; deja que se hidrate solo con el agua caliente para que el grano se mantenga entero y con una textura perfecta.
• Deja reposar la ensalada en la nevera durante 30 minutos antes de llevarla a la mesa para que los sabores se fusionen e intensifiquen.
• Si los tomates están demasiado maduros o jugosos, retira las semillas antes de picarlos para evitar que la ensalada suelte demasiada agua.

Conservación

Se mantiene en perfectas condiciones hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Los vegetales pueden ablandarse ligeramente con el tiempo.