Ensalada Americana de Mariscos

Carne de cangrejo de un blanco nacarado y langostinos firmes unidos por un cremoso aderezo de limón. El crujir del apio aporta un contraste vibrante a la textura sedosa del marisco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 384
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 400 g Gamba salvaje ( cocidos y pelados )
• 200 g Cangrejo ( carne limpia y desmenuzada )
• 2 ud. Apio ( picado en brunoise )
• 0.5 ud. Cebolla roja ( picada finamente )
• 120 g Mayonesa japonesa
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 0.5 ud. Eneldo ( picado fresco )
• 1 cdta. Sal de apio
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cdta. Sazonador Old Bay

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Corta la cebolla roja y el apio en brunoise muy fina, en cubitos de unos 2-3 mm. El objetivo es conseguir una guarnición regular que aporte textura sin enmascarar el sabor del marisco.

2. Preparación del marisco

   Pela los langostinos y sécalos muy bien con papel de cocina. Revisa minuciosamente la carne de cangrejo para eliminar cualquier resto de cáscara o cartílago. Si los langostinos son muy grandes, trocéalos por la mitad.

3. Elaboración del aderezo

   En un cuenco, emulsiona la mayonesa japonesa con el zumo de limón recién exprimido, el sazonador Old Bay, la sal de apio y el pimentón. La salsa debe quedar suave y con cuerpo suficiente para napa la cuchara.

4. Mezclado y reposo

   Incorpora el marisco y las verduras a la salsa con movimientos envolventes y delicados. Añade el eneldo fresco picado en el último momento. Deja enfriar en la nevera para que todos los sabores armonicen.

Consejos del chef

• No remuevas con brusquedad para mantener intactos los trozos de carne de cangrejo.
• Es vital secar bien los langostinos: cualquier resto de humedad podría hacer que la mayonesa se desligue.
• Un reposo de 30 minutos en frío es clave para que la sal de apio despliegue todos sus matices aromáticos.

Conservación

Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 24 horas. No es apto para congelar.