Ensalada Americana de Mariscos
Ingredientes
- 400 gGamba salvaje (cocidos y pelados)
- 200 gCangrejo (carne limpia y desmenuzada)
- 2 ud.Apio (picado en brunoise)
- 0,5 ud.Cebolla roja (picada finamente)
- 120 gMayonesa japonesa
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 0,5 ud.Eneldo (picado fresco)
- 1 cdta.Sal de apio
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cdta.Sazonador Old Bay
Preparación
Carne de cangrejo de un blanco nacarado y langostinos firmes unidos por un cremoso aderezo de limón. El crujir del apio aporta un contraste vibrante a la textura sedosa del marisco.
- 1
Corta la cebolla roja y el apio en brunoise muy fina, en cubitos de unos 2-3 mm. El objetivo es conseguir una guarnición regular que aporte textura sin enmascarar el sabor del marisco.
- 2
Pela los langostinos y sécalos muy bien con papel de cocina. Revisa minuciosamente la carne de cangrejo para eliminar cualquier resto de cáscara o cartílago. Si los langostinos son muy grandes, trocéalos por la mitad.
- 3
En un cuenco, emulsiona la mayonesa japonesa con el zumo de limón recién exprimido, el sazonador Old Bay, la sal de apio y el pimentón. La salsa debe quedar suave y con cuerpo suficiente para napa la cuchara.
- 4
Incorpora el marisco y las verduras a la salsa con movimientos envolventes y delicados. Añade el eneldo fresco picado en el último momento. Deja enfriar en la nevera para que todos los sabores armonicen.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No remuevas con brusquedad para mantener intactos los trozos de carne de cangrejo.
- Es vital secar bien los langostinos: cualquier resto de humedad podría hacer que la mayonesa se desligue.
- Un reposo de 30 minutos en frío es clave para que la sal de apio despliegue todos sus matices aromáticos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 24 horas. No es apto para congelar.
