Ensalada de Mariscos a la Provenzal

Un festín de texturas donde el calamar nacarado se funde con la jugosidad de los langostinos. La acidez del limón y el toque vibrante de la cebolla morada realzan las notas salinas más puras del mar.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 382
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 500 g Mejillón común ( limpios )
• 300 g Calamar ( en anillas )
• 200 g Gamba ( pelados )
• 1 ud. Cebolla roja ( picada finamente )
• 1 ud. Pimiento rojo ( picado finamente )
• 1 ud. Apio ( en rodajas )
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 ud. Perejil liso ( picado )

Instrucciones

1. Cocción de los moluscos

   En una sartén o cazuela, saltea los mejillones con un chorrito de vino blanco seco. Tapa inmediatamente. En cuanto se abran, retíralos del fuego, quita las conchas y reserva su jugo previamente colado.

2. Escaldado de calamares y langostinos

   Sumerge las anillas de calamar y los langostinos en agua hirviendo con sal y un bouquet garni. En el momento en que la carne del calamar se vuelva opaca y firme al tacto, escúrrelos de inmediato.

3. Preparación de los vegetales

   Corta en dados muy finos la cebolla morada, el apio y el pimiento rojo. Pica el perejil fresco a cuchillo de forma rústica.

4. Aliño y reposo

   Emulsiona el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón, sal gris y pimienta negra recién molida. Vierte el aliño sobre los mariscos aún tibios para que absorban toda la marinada. Deja reposar en un lugar fresco.

Consejos del chef

• No cocines en exceso el calamar para evitar que adquiera una textura gomosa; con dos minutos es más que suficiente.
• Es fundamental aliñar el marisco mientras sigue caliente, ya que la carne está más porosa y absorbe mucho mejor los sabores del marinado.

Conservación

Se mantiene perfectamente durante 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar.