Ensalada de Mariscos a la Provenzal
Ingredientes
- 500 gMejillón común (limpios)
- 300 gCalamar (en anillas)
- 200 gGamba (pelados)
- 1 ud.Cebolla roja (picada finamente)
- 1 ud.Pimiento rojo (picado finamente)
- 1 ud.Apio (en rodajas)
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 100 mlVino blanco seco
- 1 ud.Perejil liso (picado)
Preparación
Un festín de texturas donde el calamar nacarado se funde con la jugosidad de los langostinos. La acidez del limón y el toque vibrante de la cebolla morada realzan las notas salinas más puras del mar.
- 1
En una sartén o cazuela, saltea los mejillones con un chorrito de vino blanco seco. Tapa inmediatamente. En cuanto se abran, retíralos del fuego, quita las conchas y reserva su jugo previamente colado.
- 2
Sumerge las anillas de calamar y los langostinos en agua hirviendo con sal y un bouquet garni. En el momento en que la carne del calamar se vuelva opaca y firme al tacto, escúrrelos de inmediato.
- 3
Corta en dados muy finos la cebolla morada, el apio y el pimiento rojo. Pica el perejil fresco a cuchillo de forma rústica.
- 4
Emulsiona el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón, sal gris y pimienta negra recién molida. Vierte el aliño sobre los mariscos aún tibios para que absorban toda la marinada. Deja reposar en un lugar fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines en exceso el calamar para evitar que adquiera una textura gomosa; con dos minutos es más que suficiente.
- Es fundamental aliñar el marisco mientras sigue caliente, ya que la carne está más porosa y absorbe mucho mejor los sabores del marinado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfectamente durante 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar.
