Camarones fríos al estilo chino
Ingredientes
- 600 gGamba salvaje (enteros)
- 2 cda.Vino de arroz
- 1 cdta.Jengibre molido
- 4 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Cebolleta (cortado en rodajas finas)
- 1 ud.Chile tailandés (sin semillas y en rodajas)
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 0,5 ud.Cilantro fresco (solo las hojas)
- 1 pizcaPimienta de Sichuan (machacada)
- 20 gJengibre fresco (en láminas finas)
- 500 gCubitos de hielo
Preparación
Camarones de carne firme y nacarada, escaldados brevemente y enfriados al momento. La salsa oscura y brillante aporta una acidez vibrante que equilibra a la perfección la dulzura natural del marisco.
- 1
En una olla, lleva 2 litros de agua a ebullición. Añade el vino de arroz, el jengibre molido, las láminas de jengibre fresco y una pizca de sal para aromatizar profundamente el agua de cocción.
- 2
Sumerge los camarones en el agua hirviendo. En cuanto se vuelvan opacos, adquieran un tono rosa vibrante y se curven en una 'C' cerrada, retíralos de inmediato.
- 3
Pasa los camarones rápidamente a un bol grande con agua y cubitos de hielo. Este contraste térmico corta la cocción al instante, asegurando que la carne quede muy tersa y crujiente.
- 4
Mezcla la salsa de soja con el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo picado, el chile en rodajas y la cebolleta. Escurre bien los camarones, espolvorea con cilantro y pimienta de Sichuan, y sírvelos junto a la salsa para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No excedas los 3 minutos de cocción: los camarones sobrecocidos se vuelven gomosos y pierden toda su jugosidad.
- Prepara la salsa al menos 30 minutos antes para que los sabores del ajo y el chile se infusionen correctamente en la base de soja.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se pueden conservar hasta 24 horas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar después de cocidos.
