Camarones Fríos al Estilo Chino

Camarones de carne firme y nacarada, escaldados brevemente y enfriados al momento. La salsa oscura y brillante aporta una acidez vibrante que equilibra a la perfección la dulzura natural del marisco.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 222
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 6 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 600 g Gamba salvaje ( enteros )
• 2 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Jengibre molido
• 4 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( sin semillas y en rodajas )
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 0.5 ud. Cilantro fresco opcional ( solo las hojas )
• 1 pizca Pimienta de Sichuan opcional ( machacada )
• 20 g Jengibre fresco ( en láminas finas )
• 500 g Cubitos de hielo

Instrucciones

1. Infusión del caldo

   En una olla, lleva 2 litros de agua a ebullición. Añade el vino de arroz, el jengibre molido, las láminas de jengibre fresco y una pizca de sal para aromatizar profundamente el agua de cocción.

2. Cocción de los camarones

   Sumerge los camarones en el agua hirviendo. En cuanto se vuelvan opacos, adquieran un tono rosa vibrante y se curven en una 'C' cerrada, retíralos de inmediato.

3. Choque térmico

   Pasa los camarones rápidamente a un bol grande con agua y cubitos de hielo. Este contraste térmico corta la cocción al instante, asegurando que la carne quede muy tersa y crujiente.

4. Preparación de la salsa y servicio

   Mezcla la salsa de soja con el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo picado, el chile en rodajas y la cebolleta. Escurre bien los camarones, espolvorea con cilantro y pimienta de Sichuan, y sírvelos junto a la salsa para mojar.

Consejos del chef

• No excedas los 3 minutos de cocción: los camarones sobrecocidos se vuelven gomosos y pierden toda su jugosidad.
• Prepara la salsa al menos 30 minutos antes para que los sabores del ajo y el chile se infusionen correctamente en la base de soja.

Conservación

Se pueden conservar hasta 24 horas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar después de cocidos.