Tortilla de Acelgas y Patatas

Una tortilla alta, jugosa y reconfortante donde el verde intenso de las acelgas se funde con el huevo. Con una costra ligeramente dorada, un corazón tierno y la estructura firme que aportan las patatas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 422
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 500 g Acelga ( lavadas, con hojas y pencas separadas )
• 300 g Patata ( peladas y cortadas en rodajas )
• 6 piece Huevo ( batidos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para el confitado y cuajado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Lava bien las acelgas y separa las pencas de las hojas. Pica las pencas finamente y trocea las hojas de forma grosera. Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3 mm, al estilo panadera.

2. Confitado de las patatas

   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén. Añade las patatas y la cebolla cortada en juliana. Cocina a fuego medio-suave: las patatas deben quedar tiernas y cremosas al tacto, pero sin llegar a dorarse.

3. Salteado de las acelgas

   Incorpora las pencas a la sartén. Cuando empiecen a ablandarse, añade las hojas y el ajo picado. Saltea todo el conjunto hasta que la verdura pierda volumen y se haya evaporado por completo su humedad natural.

4. Mezcla de la tortilla

   Bate los huevos en un bol amplio con sal y pimienta. Escurre muy bien la verdura para eliminar el exceso de aceite y sumérgela en el huevo. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que el huevo empape bien los ingredientes.

5. Cuajado y vuelta

   Calienta una sartén limpia con un chorrito de aceite. Vierte la mezcla. Cuando los bordes se despeguen y el fondo esté cuajado, coloca un plato sobre la sartén. Da la vuelta con un movimiento firme y decidido, y desliza la tortilla de nuevo para dorar el otro lado.

Consejos del chef

• No batas los huevos en exceso para no incorporar aire; buscamos una tortilla con cuerpo, densa y melosa.
• El reposo de la verdura en el huevo es el gran secreto: es el momento clave para que los sabores se fusionen.
• Si la tortilla parece resistirse al deslizarla, pasa una espátula de silicona por todo el contorno antes de darle la vuelta.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera. Puedes disfrutarla fría como tapa o recalentarla suavemente en la sartén.