Pollo korma tradicional
Ingredientes
- 600 gPechuga de pollo (cortado en dados de 3 cm)
- 150 gYogur indio (Dahi) (batido)
- 2 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 3 ud.Ajo (prensado)
- 50 gAnacardos tostados y salados (triturados hasta formar una pasta)
- 4 ud.Cardamomo (entera)
- 1 ud.Canela en rama
- 3 ud.Clavo de olor
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cda.Garam masala
- 1 ud.Cilantro fresco (picada para decorar)
- 1 pizcaSal marina gris
- 20 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Una salsa perlada y cremosa que envuelve cada trozo de ave. Su textura es sedosa, casi aterciopelada, con notas de frutos secos y especias cálidas que inundan la estancia con su aroma.
- 1
Mezcla los dados de pollo con el yogur indio, la cúrcuma y una pizca de sal. La carne debe quedar bien cubierta para que el ácido láctico la ablande y consigas una textura increíblemente tierna.
- 2
Tritura los anacardos con un chorrito de agua hasta obtener una pasta fina y densa. Este es el ingrediente clave que aporta cuerpo y una riqueza exquisita a la salsa.
- 3
Calienta el ghee. En cuanto empiece a humear ligeramente, añade la canela, el cardamomo y los clavos. Deja que las especias chisporroteen para que liberen todos sus aceites esenciales.
- 4
Incorpora la cebolla picada y póchala lentamente hasta que esté transparente y suave. Añade el ajo prensado y el jengibre, removiendo con cuidado para que suelten su fragancia sin quemarse.
- 5
Vierte el pollo con su marinado, la pasta de anacardos y el garam masala. Cocina a fuego suave; la salsa debe napa la cuchara y el pollo debe quedar tan tierno que se deshaga al primer bocado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la salsa hierva a borbotones una vez añadido el yogur, de lo contrario podría cortarse y perder su sedosidad.
- Si notas que la salsa espesa demasiado por efecto de los anacardos, aligérala con un pequeño chorro de agua tibia hasta lograr la consistencia deseada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Como buen guiso, los sabores se asientan y están aún mejor al día siguiente.
