Pollo Korma Tradicional

Una salsa perlada y cremosa que envuelve cada trozo de ave. Su textura es sedosa, casi aterciopelada, con notas de frutos secos y especias cálidas que inundan la estancia con su aroma.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 424
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 600 g Pechuga de pollo ( cortado en dados de 3 cm )
• 150 g Yogur indio (Dahi) ( batido )
• 2 cda. Ghee
• 2 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 ud. Ajo ( prensado )
• 50 g Anacardos tostados y salados ( triturados hasta formar una pasta )
• 4 ud. Cardamomo ( entera )
• 1 ud. Canela en rama
• 3 ud. Clavo de olor
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cda. Garam masala
• 1 ud. Cilantro fresco opcional ( picada para decorar )
• 1 pizca Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Marinado del pollo

   Mezcla los dados de pollo con el yogur indio, la cúrcuma y una pizca de sal. La carne debe quedar bien cubierta para que el ácido láctico la ablande y consigas una textura increíblemente tierna.

2. Pasta de anacardos

   Tritura los anacardos con un chorrito de agua hasta obtener una pasta fina y densa. Este es el ingrediente clave que aporta cuerpo y una riqueza exquisita a la salsa.

3. Tostado de especias

   Calienta el ghee. En cuanto empiece a humear ligeramente, añade la canela, el cardamomo y los clavos. Deja que las especias chisporroteen para que liberen todos sus aceites esenciales.

4. Base aromática

   Incorpora la cebolla picada y póchala lentamente hasta que esté transparente y suave. Añade el ajo prensado y el jengibre, removiendo con cuidado para que suelten su fragancia sin quemarse.

5. Chup-chup a fuego lento

   Vierte el pollo con su marinado, la pasta de anacardos y el garam masala. Cocina a fuego suave; la salsa debe napa la cuchara y el pollo debe quedar tan tierno que se deshaga al primer bocado.

Consejos del chef

• Evita que la salsa hierva a borbotones una vez añadido el yogur, de lo contrario podría cortarse y perder su sedosidad.
• Si notas que la salsa espesa demasiado por efecto de los anacardos, aligérala con un pequeño chorro de agua tibia hasta lograr la consistencia deseada.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Como buen guiso, los sabores se asientan y están aún mejor al día siguiente.