Burfi de Mango

Un dulce de fruta denso y fundente con un vibrante tono anaranjado que se despega con facilidad de la sartén. Desprende un aroma embriagador a mango maduro y cardamomo, con una textura suave que se deshace en la boca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 610
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 71 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 500 g Mango ( en puré )
• 250 g Leche entera en polvo
• 100 g Azúcar blanco
• 2 cda. Ghee
• 1 cdta. Cardamomo en polvo
• 20 g Pistachos tostados y salados opcional ( triturados )

Instrucciones

1. Preparación de la pulpa

   Pela los mangos y extrae su carne. Tritúrala hasta obtener un puré fino y sedoso, asegurándote de que no queden tropezones.

2. Reducción de la fruta

   Vierte el puré en una sartén de fondo grueso. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la pulpa espese y se reduzca un tercio de su volumen original.

3. Incorporación de ingredientes

   Añade el azúcar, el ghee y la leche en polvo. Mezcla con vigor para evitar grumos. La masa debe volverse compacta y empezar a separarse limpiamente de los laterales de la sartén.

4. Aromatizado y moldeado

   Incorpora el cardamomo. Vierte la mezcla sobre una bandeja previamente engrasada. Alisa la superficie con una espátula hasta lograr un grosor de 2 cm y decora con los pistachos triturados, presionando suavemente para que se integren.

Consejos del chef

• La mezcla está en su punto justo cuando forma una masa que ya no se adhiere a la espátula.
• Es fundamental dejar que se enfríe por completo antes de cortarlo en forma de rombos para conseguir unos bordes limpios y definidos.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 1 semana en el refrigerador dentro de un recipiente hermético.